Điều hành một nhà hàng đòi hỏi rất nhiều vật tư và nguyên liệu. Bạn phải tìm nhà cung cấp cho tất cả các loại thịt, sản xuất, đồ uống, hàng giấy của bạn, và nhiều hơn nữa. Chi phí cho tất cả những hàng hóa đó có thể rất khác nhau, vì vậy bạn phải có khả năng thương lượng với các nhà cung cấp để có được giá tốt nhất có thể. Dưới đây là một số lời khuyên để làm điều đó.
Mẹo làm việc với các nhà cung cấp nhà hàng
Thiết lập thông số kỹ thuật chính xác
Tất nhiên, một phần lớn của việc tìm kiếm giá tốt nhất là so sánh các nhà cung cấp khác nhau với nhau. Nhưng hãy cẩn thận - một số nhà cung cấp có thể so sánh các sản phẩm của họ với các mặt hàng tương tự có cùng chất lượng hoặc kích cỡ.
$config[code] not foundDean Small, người sáng lập và đối tác quản lý của SYNERGY Restaurant Consulting đã giải thích trong một cuộc phỏng vấn qua điện thoại với Xu hướng kinh doanh nhỏ, Say Say youre đang mua một gói rau diếp băng nặng. Bạn có thể nhận được một trích dẫn cho một gói mà £ 38 pounds và một cho 44 pounds. Vì vậy, bạn có thể trả ít hơn cho cái túi 38 pound đó, nhưng bạn cũng nhận được ít hơn. Vì vậy, hãy thật cụ thể về tất cả các khía cạnh của sản phẩm, từ trọng lượng đến độ chín, chỉ để đảm bảo bạn có thể so sánh táo với táo.
Trung thực với tất cả các bên
Khi bạn có những cuộc trò chuyện ban đầu với các nhà cung cấp, hãy giải thích cho họ chính xác những thông tin bạn muốn và tại sao. Bạn không có bí mật về việc mua sắm xung quanh và so sánh giá cả với các nhà cung cấp khác. Trên thực tế, trung thực về quy trình của bạn thậm chí có thể khuyến khích một số nhà cung cấp cung cấp cho bạn một ưu đãi cạnh tranh hơn hoặc một số cách độc đáo để tiết kiệm tiền.
Đàm phán thả chìa khóa
Một phương pháp tiết kiệm tiền mà một số nhà hàng bỏ qua, theo Small, là lịch giao hàng thả chính. Một số nhà cung cấp sẽ cung cấp cho bạn một mức giá tốt hơn nếu bạn cho phép họ thực hiện giao hàng qua đêm thay vì trong giờ chính. Vì vậy, bạn sẽ cần sẵn sàng đưa chìa khóa hoặc mã cho dịch vụ giao hàng để họ có thể đặt các mặt hàng thực phẩm trong phòng đựng thức ăn hoặc tủ đông của bạn và sau đó khóa lại khi giao hàng hoàn tất.
Đi với một lịch trình giao hàng ít thường xuyên hơn
Khi bạn làm việc với một nhà cung cấp thực phẩm tươi sống như sản phẩm hoặc thịt, bạn cần phải lên lịch giao hàng khá thường xuyên. Nhưng rất nhiều doanh nghiệp lên lịch cho việc giao hàng quá thường xuyên. Và cuối cùng họ trả thêm tiền cho nó.
Nhỏ nói, rất nhiều nhà khai thác sẽ yêu cầu giao hàng năm ngày một tuần hoặc đôi khi thậm chí sáu. Nhưng điều đó thực sự không cần thiết trừ khi bạn không có dung lượng lưu trữ. Và tất cả các đợt giao hàng đó đều tốn rất nhiều tiền cho các công ty giao hàng - họ phải tạo hóa đơn, nhận sản phẩm, đưa sản phẩm lên xe tải, mang đến cho bạn. Có rất nhiều bước liên quan, vì vậy nếu bạn có thể thu hẹp việc giao hàng xuống có thể hai lần mỗi tuần, bạn có thể tiết kiệm rất nhiều tiền trong các cuộc đàm phán.
Sử dụng như ít nhà cung cấp nhất có thể
Trong tất cả khả năng, bạn sẽ cần phải làm việc với nhiều nhà cung cấp để cung cấp tất cả các thành phần và nguồn cung cấp cho nhà hàng của bạn sử dụng. Nhưng việc giảm số đó xuống càng thấp càng tốt có thể giúp bạn tiết kiệm một số tiền. Ví dụ: bạn có thể kiểm tra với nhà cung cấp thịt của mình để xem họ có cung cấp tùy chọn hải sản không, vì vậy bạn không phải trả tiền cho một nhà cung cấp hải sản riêng biệt để thực hiện nhiều lần giao hàng mỗi tuần.
Kiểm tra giá cho các vết cắt và kích cỡ khác nhau
Cũng có thể có ích khi xem xét một số cách cắt giảm và các tùy chọn khác nhau mà các nhà cung cấp đưa ra để xem liệu có một số tùy chọn tiết kiệm tiền nào đã giành được ảnh hưởng đến chất lượng món ăn của bạn hay không. Ví dụ, Small nói rằng rất nhiều nhà hàng tự động chọn các vết cắt có kích thước đồng đều cho những thứ như ức gà. Nhưng nếu nhà hàng của bạn cung cấp mì ống gà hoặc các món salad trong đó gà được cắt thành những miếng nhỏ hơn, bạn có thể dễ dàng tiết kiệm một số tiền bằng cách cắt giảm kích thước ngẫu nhiên.
Đảm bảo thông số kỹ thuật phù hợp với hình ảnh thương hiệu của bạn
Với thịt và sản xuất đặc biệt, có một vài mức chất lượng khác nhau để xem xét. Bạn có thể trả nhiều hơn một chút cho các bằng cấp như USDA Prime hoặc Organic. Và đối với một số doanh nghiệp, trả tiền cho chất lượng đó có ý nghĩa. Nhưng nếu bạn đang điều hành một quán ăn trong khu phố, có lẽ bạn không cần phải mua những vết cắt và loại nguyên liệu tương tự như món bít tết đắt tiền ở trung tâm thành phố.
Xóa các mặt hàng không cần thiết khỏi đơn hàng của bạn
Ngoài ra còn có một số nhà hàng thêm vào quá nhiều mặt hàng bổ sung mà don giá trị gia tăng bất kỳ giá trị nào cho khách hàng của họ. Nhỏ đã trích dẫn ví dụ về chanh cho những thứ như bơ thực vật và trà đá. Mặc dù đó là một ý tưởng tốt để có những quả chanh đó, rất nhiều doanh nghiệp mua chanh cao cấp, cỡ lớn khi rẻ hơn, rẻ hơn sẽ tốt. Vì vậy, nếu bạn tự động đặt chanh vào mỗi ly nước hoặc đặt bánh mì hoặc bánh quy miễn phí trên mỗi bàn, hãy đánh giá xem liệu điều đó có thực sự cần thiết hay không nếu bạn có thể thoát khỏi việc mua ít hơn những món đồ đó.
Tìm giá cố định
Các nhà cung cấp khác nhau cũng có thể cung cấp các cấu trúc giá khác nhau. Vì vậy, bạn nên chắc chắn rằng bạn hiểu cả giá ngay lập tức và giá tương lai. Nếu bạn có thể, hãy chắc chắn rằng giá đã được khóa để bạn không gặp phải bất ngờ nào.
Đặt các thỏa thuận vào văn bản
Và tất nhiên, điều quan trọng là phải có được những thỏa thuận đó dưới dạng hợp đồng bằng văn bản. Bằng cách đó, nếu có bất kỳ tranh chấp nào về giá cả, giao hàng hoặc bất kỳ vấn đề nào khác, bạn có thể quay lại thỏa thuận ban đầu để chắc chắn rằng bạn sẽ nhận được những gì bạn đã trả tiền.
Ảnh qua Shutterstock
Thêm trong: Nhà hàng / Dịch vụ ăn uống 2 Bình luận
