Tìm một người pha chế giỏi cũng giống như tìm một người bạn tốt, vì bất cứ ai yêu thích cuộc sống về đêm đều có thể chứng thực. Đó là người mà bạn có thể tin tưởng ở đó với một nụ cười và một bàn tay đưa ra, và trong trường hợp của người pha chế, bàn tay đó cầm một thức uống ngon. Trong khi hầu hết mọi người bước vào một quán bar để thư giãn, nhân viên pha chế lại ở đó để làm một công việc nghiêm túc và khó khăn. Những kỹ năng nào bạn cần để trở thành một người pha chế? Tốc độ, sự phối hợp, sự chú ý và khả năng làm toán cơ bản đều hữu ích. Nó cũng đòi hỏi sự phán đoán tốt bởi vì đây là một công việc với cổ phần sống và chết.
$config[code] not foundNhiệm vụ Bartender cơ bản
Bartender không phải luôn luôn được gọi bằng tên đó. Tùy thuộc vào vị trí địa lý và tính chất của cơ sở, người làm việc trong quán bar có thể được gọi là người phục vụ, người phục vụ, người giữ cửa hoặc người pha chế, một thuật ngữ có xu hướng được sử dụng trong các quán bar cao cấp hoặc hợp thời trang và không quá nhiều ở quán rượu góc.
Họ chịu trách nhiệm chính trong việc pha chế và phục vụ đồ uống, nhận thanh toán và giữ cho khu vực quầy bar sạch sẽ và được dự trữ. Theo dõi mức độ nhiễm độc của khách hàng quen cũng là một phần quan trọng của công việc. Nhiệm vụ cụ thể của một người phục vụ khác nhau từ nơi này đến nơi khác, vì vậy mô tả công việc cho một nhân viên pha chế có thể khác với nhiệm vụ của người pha chế làm việc tại câu lạc bộ bên cạnh.
Pha chế và phục vụ đồ uống
Theo như khách hàng quen, việc cung cấp đồ uống là quan trọng nhất trong tất cả các nhiệm vụ của nhân viên pha chế. Khi một người đi đến quầy bar, nhân viên pha chế có thể đưa ra một thực đơn đồ uống hoặc đợi người bảo trợ gọi một loại đồ uống tiêu chuẩn như rượu gin và thuốc bổ, rượu rum và soda, hoặc một cốc bia. Bởi vì vòi bia thường được trưng bày, khách hàng của quán bar có thể thấy các tùy chọn bia tươi mà không cần người pha chế phải giải thích.
Sau đó, người pha chế bắt đầu tạo ra đồ uống bằng cách chọn đồ thủy tinh thích hợp: ly rượu vang trắng cho chardonnay, ly rượu vang đỏ cho merlot, ly đá cho rượu whisky, v.v. Một số đồ uống là siêu đơn giản để thực hiện. Khi một khách hàng gọi một ly soda, không nên lấy người pha chế quá 15 giây để múc đá vào ly và dùng súng soda để rót đầy ly.
Kéo bia dự thảo cũng nhanh không kém, nhưng có một số kỹ thuật cho nó. Người pha chế nên giữ ly ở một góc trong khi rót đầy để tránh một tấn bọt tích tụ trên đỉnh của thức uống. Đổ một Guinness là đặc biệt khó khăn. Nó được thực hiện trong một quy trình gồm hai phần: Người pha chế làm đầy một phần ly trên một góc, để cho nó lắng trong vài phút và sau đó lật ra khỏi ly trong khi giữ mức. Sử dụng kỹ thuật đó là cách duy nhất để tạo ra lớp bọt trắng đặc biệt phía trên bia đen.
Video trong ngày
Mang lại cho bạn bởi Sapling Mang lại cho bạn bởi SaplingChế tạo cocktail
Đó là công việc của người pha chế để biết cách pha chế nhiều loại cocktail cơ bản. Các quán bar và nhà hàng cao cấp thường có thực đơn cocktail với đầy đủ các loại đồ uống đặc biệt. Những loại cocktail có thể phức tạp. Chúng có thể chứa một nửa tá thành phần với số lượng khác nhau, yêu cầu các thành phần đó phải được trộn lẫn (nghiền nát) và có những trang trí tinh tế. Bởi vì người pha chế phải làm việc nhanh chóng, họ nên ghi nhớ tất cả các công thức pha chế cocktail tùy chỉnh.
Ngay cả trong các quán bar không sử dụng thực đơn cocktail, người pha chế phải biết tên và công thức cho một loạt các loại cocktail phổ biến. Ví dụ, nếu một khách hàng đến và đặt một chiếc gimlet, nhân viên pha chế nên biết rằng nó được làm bằng rượu gin, nước cốt chanh và xi-rô đơn giản và có thể kết hợp chúng theo đúng tỷ lệ.
Đôi khi nhân viên pha chế phát triển các công thức pha chế cocktail, cho các món đặc biệt ngắn hạn hoặc được thêm vào thực đơn cố định của quán bar. Phải mất một nhà pha chế có kiến thức để có thể tạo ra các công thức pha chế cocktail sáng tạo, phổ biến với khách và không quá phức tạp để thực hiện. Nếu một đồ uống mất năm phút để thực hiện, có lẽ quán bar sẽ không thể phục vụ nó - người pha chế phải có thể phục vụ rất nhiều khách hàng trong một thời gian ngắn.
Thu thanh toán
Nếu bạn sẽ trở thành một nhân viên pha chế, bạn cần có khả năng bổ sung cơ bản trong đầu. Khách hàng quen phải trả tiền đồ uống khi họ nhận được, và nhân viên pha chế phải biết phải tính phí và xử lý giao dịch. Hầu hết các quán bar đều có hệ thống POS, về cơ bản là máy tính tiền, được sử dụng để tăng doanh số, vì vậy một nhân viên pha chế không nhất thiết phải ghi nhớ mọi giá đồ uống.
Trong nghề này, thời gian là tiền bạc. Người pha chế càng nhanh thực hiện giao dịch, họ càng sớm có thể bắt đầu một giao dịch khác, vì vậy phải trả tiền để biết mọi chi phí đồ uống. Khi một người gọi ba hoặc bốn đồ uống, nhân viên pha chế phải cộng tổng số và đưa ra một mức giá. Ngoài ra, một nhân viên pha chế mở và đóng các tab cho khách hàng muốn sử dụng thẻ tín dụng để mua nhiều vòng đồ uống và nhớ thêm mỗi lần mua vào tab. Khi khách hàng thanh toán bằng tiền mặt, nhân viên pha chế thực hiện thay đổi chính xác và thu thập các mẹo tiền mặt còn lại trên thanh.
Đơn đặt hàng đồ uống cho thực khách
Bartender làm việc trong các nhà hàng phải pha chế đồ uống cho cả những người ở quán bar và những người ngồi ăn. Những người phục vụ hoặc nhập đơn đặt hàng đồ uống vào một hệ thống máy tính truyền chúng cho nhân viên quầy bar, hoặc họ đi bộ đến quán bar và trực tiếp đặt hàng đồ uống của khách hàng. Dù bằng cách nào, một nhân viên pha chế chuẩn bị tất cả đồ uống theo thứ tự của bàn để người phục vụ có thể giao tất cả chúng cùng một lúc.
Stocking và Prepping Thành phần
Bạn đã nhìn thấy tất cả những thùng chứa chanh, lát chanh và anh đào đằng sau một quán bar? Hầu hết các quán bar đều có chúng. Chúng được sử dụng như trang trí hoặc thành phần trong nhiều loại cocktail khác nhau. Thông thường, công việc của người pha chế là cắt trái cây đó và đổ đầy những thùng chứa đó. Một nhân viên pha chế cũng có thể dự trữ các hộp đựng khăn ăn và ống hút, đổ đầy các thùng đá lớn của quán bar và bổ sung bát đồ ăn nhẹ miễn phí.
Đó cũng thường là công việc của nhân viên pha chế để duy trì hàng tồn kho đồ uống. Khi bắt đầu ca làm việc, nhân viên pha chế có thể đánh giá xem có cần thay thế chai rượu nào không và liệu các thùng lạnh có được dự trữ đủ chai rượu và bia hay không. Trong một ca làm việc bận rộn, nhân viên pha chế có thể phải đi và lấy thêm chai từ bất cứ nơi nào họ được lưu trữ hoặc thay thế thùng bia khi chúng trống.
Duy trì hàng tồn kho đồ uống là một trách nhiệm được phân chia khác nhau trong các quán bar khác nhau. Nếu quán bar sử dụng barback, là trợ lý của nhân viên pha chế, họ thường xử lý phần lớn các nhiệm vụ này.
Giữ sạch quán
Ngay cả những khách hàng dễ tính nhất cũng không muốn thấy đồ uống được chuẩn bị trong một không gian bẩn thỉu. Trách nhiệm của người pha chế là giữ cho khu vực làm việc và quầy bar sạch sẽ bằng cách lau sạch quầy bar mỗi khi có bất cứ thứ gì tràn ra, nhanh chóng tháo kính rỗng ra khỏi quầy bar và giữ cho khu vực phía sau quầy bar gọn gàng và sạch sẽ nhất có thể. Điều này không chỉ vì lợi ích của sự xuất hiện: Không giữ một không gian thanh sạch sẽ có thể dẫn đến vi phạm mã sức khỏe.
Trong một quán bar có barback, họ cũng chịu trách nhiệm về sự sạch sẽ, có thể thực hiện các công việc như rửa thớt, đổ thùng rác và tráo đổi các thùng chứa đồ trang trí đã bị ô nhiễm.
Duy trì việc cung cấp đồ thủy tinh sạch là rất quan trọng cho hoạt động trơn tru của bất kỳ thanh nào. Không có kính, không thể có đồ uống. Người pha chế nên đặt kính bẩn vào giá để rửa. Nếu không có barback, công việc của người pha chế là nạp kính bẩn vào máy rửa kính và dỡ chúng ra khi chúng sạch. Trong các quán bar sử dụng hệ thống rửa tay, nhiệm vụ này có thể là một phần khó chịu nhưng cần thiết của công việc.
Đón tiếp và theo dõi khách hàng quen
Bartending cuối cùng là một công việc dịch vụ khách hàng. Khi nơi này yên tĩnh, nhân viên pha chế có thể đích thân chào hỏi tất cả những người hiếu chiến đến quán bar, trò chuyện một chút và yêu cầu đặt hàng. Không phải lúc nào cũng có thể trao đổi niềm vui với khách hàng khi quán bar được di chuyển, nhưng chủ quán rượu vẫn mong muốn nhân viên pha chế của họ lịch sự và tôn trọng từng khách hàng.
Không phải mọi khách hàng đều cư xử lịch sự và tôn trọng. Mỗi nhân viên pha chế có thể mong đợi để đối phó với những cú giật, thậm chí là tỉnh táo. Khi khách hàng khó chịu bị say, để họ ở lại quán bar có thể trở thành một vấn đề. Trong các hộp đêm và quán bar có người gác cửa hoặc nhân viên an ninh khác, nhân viên pha chế thường có quyền loại bỏ một vấn đề của khách hàng.
Bartender cũng nên nhận thức được những khách hàng đang cư xử hung hăng với những khách hàng quen khác và cảnh báo an ninh về bất kỳ vấn đề nào. Thật không may, điều đó không phải lúc nào cũng có thể khi quán bar đông khách, và những người pha chế đang phải vật lộn để theo kịp các đơn đặt hàng đồ uống.
Kiểm tra ID khách hàng quen
Một số quán bar và câu lạc bộ đã gác cửa kiểm tra ID của tất cả những người vào để người pha chế không phải xử lý công việc này ngoài mọi việc họ làm. Tuy nhiên, trong nhiều quán bar, nhân viên pha chế có trách nhiệm đảm bảo rằng họ chỉ phục vụ những người đủ tuổi uống rượu hợp pháp, ở tuổi 21 ở tất cả 50 tiểu bang ở Hoa Kỳ. Họ nên được đào tạo về cách nhận dạng ID giả.
Trách nhiệm pháp lý của Bartending
Mọi người khác trong phòng có thể uống rượu và vui vẻ, nhưng người pha chế phải giữ tinh thần minh mẫn và cẩn thận. Nếu bạn đang làm việc tại một quán bar và tiếp tục phục vụ một khách hàng đã say và người đó sau đó lái xe say rượu và làm tổn thương hoặc giết chết ai đó, có thể bạn có trách nhiệm pháp lý.
Luật pháp tiểu bang của bạn quy định trách nhiệm pháp lý của bạn là một nhân viên pha chế. Nếu bạn giám sát một khách hàng và sau đó anh ta giết chết ai đó hoặc gây thiệt hại lớn trong khi lái xe say rượu, luật cửa hàng kịch của tiểu bang của bạn (được đặt tên cho một loại quán bar kiểu cũ) xác định xem bạn hoặc nơi làm việc của bạn có chịu trách nhiệm gì không. Ở hầu hết các tiểu bang, việc giám sát ai đó khiến bạn phải chịu trách nhiệm. Mỗi tiểu bang là khác nhau, mặc dù; trong một số trường hợp, bạn chỉ gặp rắc rối nếu người bạn phục vụ bị say rõ rệt vào thời điểm bạn phục vụ họ.
Bất kể luật kịch của tiểu bang của bạn nói gì, bạn có thể gặp rắc rối nghiêm trọng nếu bạn cố tình phục vụ rượu cho người đã say. Các gia đình thường đưa ra các cáo buộc pháp lý đối với chủ quán rượu và nhân viên pha chế khi người thân của họ bị giết hoặc bị thương nặng trong những trường hợp này, và bạn gần như chắc chắn sẽ mất việc nếu bạn phục vụ một người đã uống quá nhiều rượu. Quan trọng hơn, làm cho lỗi nghiêm trọng này có thể kết thúc cuộc sống, đó là lý do tại sao người pha chế nên luôn nhớ rằng một trong những nhiệm vụ quan trọng nhất của họ là biết khi nào nên cắt đứt một ai đó.
