Ngay cả trong một nền kinh tế khó khăn, người Mỹ thích ăn uống làm cho thực phẩm trở thành một trong những điểm sáng trong vài năm qua, với các khái niệm thực phẩm và nhà hàng mới cắt xén khá thường xuyên. Để giúp các doanh nhân dịch vụ thực phẩm có một bước nhảy vọt trong tương lai, công ty nghiên cứu và tư vấn Technomic mới đây đã công bố 11 dự đoán xu hướng hàng đầu của nó cho năm 2011.
1. Đồ uống dành cho người lớn. Người tiêu dùng muốn ăn mừng (hoặc nhấn chìm nỗi buồn của họ). Các loại cocktail, rượu gin và rượu bourbon theo phong cách retro sẽ rất nóng, cũng như các loại bia và rượu mạnh (bao gồm cả sangria). Cocktail kết hợp các thành phần thảo dược sẽ sinh sôi nảy nở; vì vậy sẽ có những ly cocktail gầy gò (ít calo). Để thu hút nhiều người tiêu dùng hơn, các chuỗi nhanh hơn sẽ bắt đầu thêm đồ uống có cồn.
2. Nghĩ bên ngoài hộp gạch. Xe tải thực phẩm đã là một cơn sốt lớn trên toàn quốc, và nhiều nhà hàng đang thêm chúng vào để sử dụng cho việc phục vụ hoặc đơn giản là để truyền bá tên của họ ra bên ngoài khu vực địa phương. Nổi bật trong năm 2011 sẽ là các cửa hàng và ki ốt bật lên theo mùa và tạm thời.
3. Nông dân nổi tiếng. Bạn có nhớ khi những đầu bếp như Emeril Lagasse lần đầu tiên nổi tiếng? Bây giờ, Technomic dự đoán, điều tương tự sắp xảy ra với nông dân địa phương nhờ tập trung vào các loại thực phẩm có nguồn gốc địa phương. Các nhà hàng sẽ nêu bật quan hệ đối tác với những người nông dân nổi tiếng, những người cung cấp thịt, sản xuất hoặc pho mát của họ bằng cách cung cấp thực đơn đặc biệt, tổ chức các chuyến thăm từ các trang trại nổi tiếng và tham khảo chúng trong các mô tả thực đơn.
4. Phương tiện truyền thông xã hội / di động / công nghệ. Các nhà hàng là một trong những doanh nghiệp được hưởng lợi nhiều nhất từ các công cụ di động và xã hội như Foursquare và Groupon. Điều đó sẽ tiếp tục, khi các ứng dụng, các trang web phiếu giảm giá và phương tiện truyền thông xã hội dựa trên vị trí sẽ tiếp tục phát triển.
5. Tiếng Hàn và hơn thế nữa. Tacos Hàn Quốc đã tăng lên nổi bật nhờ xe tải taco di động, nhưng nói chung thịt nướng Hàn Quốc cũng nóng trong năm 2010. Xu hướng đó sẽ tiếp tục, với thực phẩm Hàn Quốc nói chung ngày càng phổ biến trong năm 2011, cùng với tacos đa văn hóa và thức ăn đường phố di động các loại.
6. Tiết kiệm phản ứng dữ dội. Thực khách bị bệnh đếm xu. Bất cứ ai có một chút thu nhập khả dụng sẽ sử dụng nó cho bữa ăn sang trọng vào năm 2011. Điều đó có nghĩa là khách hàng doanh nghiệp và cá nhân giàu có sẽ quay trở lại các nhà hàng cao cấp để tìm kiếm các món đặc biệt hàng đầu. Nhiều người chết ở tầng lớp trung lưu sẽ tìm kiếm giá cả hợp lý, nhưng cùng với đó, thậm chí họ cũng sẽ muốn các món ăn và nhà hàng khác thường mang đến trải nghiệm trên mạng.
7. Thỏa thuận vẫn chiếm ưu thế. Nghe có vẻ trái ngược với # 6, nhưng người tiêu dùng đã quen với việc giảm giá và đặc biệt, vì vậy họ vẫn sẽ yêu cầu giao dịch. Tuy nhiên, với giá thực phẩm tăng, việc duy trì lợi nhuận sẽ đòi hỏi sự chú ý cẩn thận về chi phí và dòng tiền.
8. Mở rộng thương hiệu. Các nhà hàng đầy đủ dịch vụ và thậm chí các thương hiệu không phải là nhà hàng sẽ chuyển sang các phần mở rộng thương hiệu nhanh chóng khi nền kinh tế tăng tốc. Các nhà hàng hiện tại sẽ tìm cách sửa sang lại các đơn vị và làm thay đổi thương hiệu.
9. Trở về cội nguồn. Trong thời gian xuống, mọi người muốn thực phẩm thoải mái. Không có gì ngạc nhiên khi các thực đơn nóng có các mặt hàng như giá vé homestyle miền Nam; tiếng Ý retro; và dịch vụ kiểu gia đình. Cũng nóng là những món ăn trẻ em của người Viking, giống như popsicles cho món tráng miệng hoặc các món ăn làm thay đổi các món ăn yêu thích trong thời gian dài như Twinkies.
10. Cạnh tranh cửa hàng tiện lợi mới. Các nhà bán lẻ của tất cả các loại tiếp tục cung cấp một loạt các thực phẩm, bước đi trên sân nhà hàng. Đặc biệt, các nhà khai thác cửa hàng tiện lợi đang bổ sung thêm nhiều mặt hàng thực phẩm và nâng cấp chất lượng.
11. Phù hợp với béo. Trận chiến giữa các món ăn trong thực đơn lành mạnh và hấp dẫn đã nổ ra trong nhiều năm và giành chiến thắng sớm bất cứ lúc nào. Trong năm 2011, các yêu cầu ghi nhãn thực đơn liên bang mới sẽ có hiệu lực. Các nhà hàng sẽ đi đến hai thái cực: Thêm nhiều món ăn tốt cho sức khỏe như bữa ăn không có gluten và ít calo, và thúc đẩy các món ăn béo ngậy như những ưu đãi trong thời gian giới hạn (không yêu cầu đăng dữ liệu dinh dưỡng).
Nếu bạn đạt được dịch vụ thực phẩm, hãy xem xét các cách để thêm một số xu hướng này vào doanh nghiệp của bạn trong năm 2011 và hơn thế nữa.
7 Bình luận
