Nhà hàng Captain Order Mô tả công việc

Còn được gọi là Chef de Rang, đội trưởng là vị trí giữa trưởng phòng và phần còn lại của nhân viên phục vụ. Thuyền trưởng báo cáo cho Maitre dát hoặc một người đứng đầu, tùy thuộc vào nhà hàng, và có thể đảm nhận một số trách nhiệm trước nhà của Maitre dát. Một đội trưởng nhà hàng chịu trách nhiệm giám sát các chức năng của nhà hàng: giao tiếp giữa bếp và nhân viên phục vụ, diện mạo nhà hàng, an toàn, trách nhiệm và sạch sẽ của nhà hàng.

$config[code] not found

Khu vực được bảo hiểm

dao nĩa và hình ảnh thực đơn của Warren Millar từ Fotolia.com

Thuyền trưởng có thể chỉ phụ trách một bộ phận của một nhà hàng, đặc biệt là trong các cơ sở lớn hơn. Anh chăm sóc nhân viên phục vụ, đảm bảo đơn hàng chính xác và kịp thời. Thuyền trưởng chào đón khách quen và đôi khi thực hiện nhiệm vụ của chủ nhà, chẳng hạn như bàn ngồi, đặt chỗ và trình bày thực khách với thực đơn.

Mise en Place

hình ảnh của bảng liệt kê bởi Morad HEGUI từ Fotolia.com

Đây là một trong những thuật ngữ tiếng Pháp có nghĩa đen là dịch sang đặt vào vị trí. Đây là một trong những trách nhiệm chính của đội trưởng; để đảm bảo rằng không gian nhà hàng và nhà bếp được thiết lập để đạt được dịch vụ nhanh chóng và thực phẩm chấp nhận được. Thuyền trưởng có thể thực hiện các nhiệm vụ như đánh bóng đồ dùng bằng bạc và ly rượu, sắp xếp các bàn và phối hợp thời gian giữa bếp và nhân viên phục vụ. Một đội trưởng nên có tổ chức cao và có khả năng đa nhiệm.

Video trong ngày

Mang lại cho bạn bởi Sapling Mang lại cho bạn bởi Sapling

Dịch vụ

hình ảnh nhà hàng của Dmitry Nikolaev từ Fotolia.com

Đội trưởng của một nhà hàng dự kiến ​​sẽ giao tiếp với đầu bếp điều hành và có kiến ​​thức về thực đơn và các món đặc biệt. Cô thông báo đặc biệt cho khách hàng quen, giải thích các món ăn và nguyên liệu và nhận đơn đặt hàng. Thuyền trưởng dự kiến ​​sẽ phục vụ đồ uống và đưa ra khuyến nghị về các cặp hoặc lựa chọn thực đơn.

Sommelier

Hình ảnh Carafe của Tomasz Pawlowski từ Fotolia.com

Nhiều lần, một thuyền trưởng dự kiến ​​sẽ thực hiện nhiệm vụ của sommelier, hoặc sẽ hỗ trợ một sommelier (người quản lý rượu). Điều này bao gồm đưa ra khuyến nghị về rượu vang, xử lý và phục vụ rượu vang, chai khử màu và đề xuất các cặp rượu vang và thực phẩm theo thực đơn đầu bếp.

Dịch vụ Gueridon

hình ảnh tấm phô mai của Diane Stamatelatos từ Fotolia.com

Một nhà hàng cung cấp dịch vụ gueridon, hoặc chuẩn bị bàn, có thể yêu cầu thuyền trưởng thực hiện các nhiệm vụ này. Chúng có thể bao gồm nhưng không giới hạn ở việc khắc thịt, dịch vụ cá, xe đẩy phô mai và flambes.