Nhân viên phục vụ, hoặc sever, đóng một vai trò không thể thiếu trong trải nghiệm ăn uống tại nhà hàng khi họ tương tác với khách hàng từ đầu đến cuối. Các nhà hàng phải cung cấp đào tạo phù hợp và củng cố nhất quán để đảm bảo nhân viên phục vụ được chuẩn bị để phục vụ khách tốt và giữ uy tín tốt thay mặt cho nhà hàng. Người phục vụ nhận được phần lớn đào tạo của họ về công việc và có thể tăng cường các kỹ năng bằng cách tham khảo các nguồn lực trong ngành hoặc tham dự các buổi đào tạo bồi bàn chính thức.
$config[code] not foundKhái niệm cơ bản về đào tạo
Chỉ định một máy chủ đầu cho học viên phục vụ làm việc cùng để quan sát và hỗ trợ phục vụ khách. Dạy những điều cơ bản về nhà hàng, từ đặt bàn và chào hỏi thực khách đến những chi tiết tốt như các bước phục vụ, chi tiết thực đơn và lựa chọn đồ uống / quầy bar. Thể hiện các yêu cầu thiết lập nhà hàng, công việc phụ và trách nhiệm dọn dẹp cuối ca.
Hướng dẫn các học viên bồi bàn về cách vận hành hệ thống máy tính của nhà hàng để đồng hồ ra vào và xử lý các đơn đặt hàng của khách hàng, thẻ tín dụng và mua thẻ quà tặng. Hãy chắc chắn rằng họ nhận thức được thuật ngữ của nhà hàng và giao tiếp đúng cách với nhà bếp và các nhân viên khác để thực hiện các đơn đặt hàng đúng cách và kịp thời.
Hiển thị các trạm dịch vụ thực tập sinh bồi bàn và nơi lưu trữ vật tư. Trình diễn cách vận hành thiết bị, chẳng hạn như máy pha cà phê. Giải thích cách sắp xếp chỗ ngồi và số bàn và đi bộ qua nhà hàng để họ quen thuộc với toàn bộ cơ sở. Giới thiệu tất cả nhân viên nhà hàng, mô tả từng vai trò và thúc đẩy sự tương tác tốt giữa các nhân viên.
Hướng dẫn học viên về các hướng dẫn vệ sinh và an toàn phù hợp cũng như an ninh. Cung cấp thông tin liên quan đến các chính sách và thủ tục và hướng dẫn nhân viên nếu có.
Dạy học viên phục vụ để dự đoán nhu cầu của khách. Nói với họ để tôn trọng các yêu cầu hợp lý của khách hàng và tầm quan trọng của việc theo dõi ngay lập tức các yêu cầu hoặc khiếu nại. Thông báo cho thực tập sinh bồi bàn về các kỹ thuật bán hàng có thể tăng doanh số cho nhà hàng, từ đó có thể thúc đẩy các mẹo máy chủ. Hãy chắc chắn rằng họ biết đối xử với khách hàng một cách tôn trọng, tương tác một cách dễ chịu và duyên dáng khi kết thúc bữa tối trong khi khuyến khích khách đến thăm lại.
Quản lý một bài kiểm tra bằng văn bản sau khi đào tạo để đảm bảo kiến thức bồi bàn về thực phẩm (nguyên liệu, đệm, chuẩn bị và nguồn gốc) và đồ uống (có thể bao gồm chi tiết rượu và rượu). Đánh giá mức độ kỹ năng của dịch vụ phù hợp bằng cách để máy chủ chờ đợi các thành viên quản lý trước khi việc làm được hoàn thành.
Ngoài đào tạo cơ bản
Yêu cầu người phục vụ tham dự cuộc họp trước ca để tìm hiểu về các món đặc biệt trong thực đơn, thảo luận về các chủ đề trong tay hoặc nhận bất kỳ thông tin chung nào về nhà hàng mà ban quản lý trình bày. Nói với họ đừng ngần ngại khi yêu cầu hoặc cung cấp hỗ trợ trong ca làm việc, vì tất cả nhân viên nên hỗ trợ lẫn nhau để cung cấp dịch vụ tối đa cho khách. Chia sẻ tiền lương hàng giờ với người thuê mới, thông báo cho họ về thời gian trả lương và cách báo cáo các mẹo đúng.
Giao tiếp với nhân viên về các hội thảo bồi bàn chuyên nghiệp và các khóa học về nhà hàng. Các nhà hàng và nhà máy rượu vang địa phương có thể tổ chức các buổi nếm thử định kỳ và các trường dạy nấu ăn có thể cung cấp các khóa học tương đối.
Khuyến khích nhân viên đạt được kiến thức về nhà hàng, thực phẩm và đồ uống. Tạp chí công nghiệp có thể được tìm thấy trực tuyến và trong các thư viện. Mang lại thông tin bổ sung cho công việc làm tăng giá trị nhân viên và cung cấp sự phong phú cá nhân.
tiền boa
Khuyên nhân viên phục vụ tận dụng thức ăn trong nhà và nếm rượu vang để có được kiến thức thực đơn.
Cung cấp cho học viên cơ hội để đặt câu hỏi về vai trò máy chủ, hoạt động của nhà hàng và dịch vụ khách hàng.
Bên cạnh các nguồn đào tạo và hỗ trợ thích hợp, kinh nghiệm sẽ là giáo viên tuyệt vời nhất trong việc phục vụ khách thành công.
Cảnh báo
Một người phục vụ nên có một mong muốn thực sự để phục vụ cho người khác và sở hữu một thái độ dễ chịu, vì vai trò có thể đòi hỏi về thể chất và đôi khi không được đánh giá cao.
