Theo một cuộc khảo sát thương mại nhà hàng (PDF) do American Express công bố trước Chương trình thương mại nhà hàng American Express hàng năm lần thứ 27, 29% các nhà điều hành nhà hàng dự định áp dụng xu hướng chính sách không giới hạn trong các chuỗi nhà hàng và quán ăn. chính sách không có tiền boa trong các cơ sở của họ, trong khi 18% báo cáo họ đã có.
$config[code] not foundTại sao không có xu hướng nắm giữ giữ?
Theo khảo sát thương mại nhà hàng American Express năm 2016, một trong những xu hướng công nghệ lớn nhất được các nhà khai thác nhà hàng dự đoán cho ngành nhà hàng trong 12 tháng tới là thanh toán di động. Thanh toán di động đang cất cánh và có thể làm phức tạp tiền boa.
Hơn nữa, thực tế kinh tế mới và các quy định của chính phủ cũng đang giúp phá hủy văn hóa tới hạn của đất nước. Ví dụ, khi chính quyền bang New York Andrew Cuomo, đã tăng mức lương tối thiểu cho công nhân được trả 50% vào năm ngoái, nó đã làm trầm trọng thêm sự chênh lệch lương giữa các máy chủ và nhân viên nhà bếp, với mức lương tối thiểu chỉ tăng 0,25 đô la.
Các nhà điều hành nhà hàng cảm thấy họ cần phải làm gì đó để bù đắp sự bất bình đẳng ở nhân viên nhà hàng. Trả tiền cho các máy chủ và nhân viên nhà bếp, như đầu bếp và máy rửa chén.
Bù đắp chênh lệch thanh toán giữa các nhân viên nhà hàng
Tiền lương cho trở lại ngôi nhà của những người làm việc như bếp nấu ăn vẫn bị trì trệ ở mức 10 đến 12 đô la một giờ trong nhiều năm, trong khi các máy chủ thì tiền boa dựa trên tiền boa đã tăng lên với giá thực đơn và các quy định của chính phủ. Kết quả là, luôn có một số mức độ không hài lòng giữa các nhân viên của nhà trọ, đặc biệt là khi các máy chủ tổ chức một đêm lớn và đầu bếp bị bỏ lại phía sau, một số nhà hàng đã quan sát thấy.
Để giải quyết sự bất bình đẳng kéo dài này, ngày càng nhiều chuỗi nhà hàng và quán ăn đang chọn cách miễn tiền, tăng giá thực đơn để tạo sự khác biệt. Một số nhà hàng thậm chí đã thực hiện chia sẻ doanh thu để giữ cho máy chủ tiền lương ổn định sau khi họ mất tiền boa.
Vì vậy, những nhà hàng hàng đầu đã áp dụng chính sách không giới hạn?
Các nhà hàng và quán ăn đã thoát khỏi tiền boa
Khi nói đến tiền boa, chúng ta có thể đang đến gần điểm bùng phát ở Mỹ. Dưới đây là một số doanh nghiệp nhà hàng cao cấp đã áp dụng chính sách không giới hạn trên toàn quốc.
California
1. Thương hiệu 158
Nằm ở Glendale, CA, Thương hiệu 158 cho biết họ đã áp dụng chính sách không giới hạn để tạo ra một nơi làm việc ít cạnh tranh hơn cho các máy chủ và, như vậy, một trải nghiệm tốt hơn cho thực khách. Nếu mọi người đến làm việc và không biết họ sẽ làm gì trong tuần, sự căng thẳng đó cuối cùng sẽ chuyển sang khách hàng, chủ sở hữu Gabriel Frem nói.
2. Comal
Nhà hàng sang trọng phục vụ các món ăn Mexico này cho biết họ tự động xử lý khoản phí dịch vụ 20% cho tất cả các hóa đơn để chuyển sang một mô hình bồi thường mới sẽ bền vững và công bằng trong dài hạn cho toàn bộ nhân viên của chúng tôi.
Newyork
3. Café Trung Quốc
Địa điểm Midtown Tứ Xuyên là một trong những nhà hàng truyền thống cao cấp đầu tiên của thành phố New York, thuộc về khu cắm trại không lật. Giá đã tăng 10 đến 15 phần trăm và các máy chủ nhận được 15 đô la một giờ cộng với hoa hồng dựa trên doanh số bán hàng. Nhân viên nhà bếp nhận được tiền thưởng dựa trên doanh số bán hàng, ăn tối và giao hàng.
4. Riki
Nhà hàng Nhật Bản đã áp dụng chính sách không giới hạn trong năm 2014, với lý do cần phải phù hợp hơn với phong tục của Nhật Bản. Nó có các biển hiệu được dán ở mỗi bàn chiếu có ghi: Nhà hàng Riki hiện là một cơ sở không tới hạn. Tiền boa không bắt buộc và cũng không được mong đợi.
5. Kẹo bẩn
Thuộc sở hữu của Amanda Cohen, người cũng là bếp trưởng ngoại cỡ, nhà hàng chay sáng tạo ở New York đã mở cửa trở lại trong một không gian mới, lớn hơn và táo bạo hơn vào đầu năm 2015 với chính sách không giới hạn mới. Nó cũng giới thiệu một kế hoạch giá mới, giảm 20% phí dịch vụ cho mỗi lần kiểm tra của khách hàng.
Chicago
6. Alinea
Alinea và nhà hàng chị em của nó, Tiếp theo, thêm phí dịch vụ 20 phần trăm cho bữa tối đặc biệt của họ để khách hàng quen donith phải trả thêm tiền.
Denver
7. Abrusci
Nhà hàng Ý cao cấp này nằm ngay bên ngoài Denver ở Wheat Ridge đã bị cấm và giới thiệu 20% phí dịch vụ cho hóa đơn. Máy chủ hiện được đảm bảo ít nhất 20 đô la một giờ, trong khi nhân viên nhà bếp nhận được tối thiểu 14,50 đô la mỗi giờ.
Philadelphia
8. Girard
Girard cho biết mô hình kinh doanh của nó tương tự như nhiều nhà hàng châu Âu, với các nhân viên nhận được một mức lương công bằng cộng với thời gian nghỉ. Nó bao gồm 15% phí dịch vụ cho tất cả các hóa đơn, giải thích rằng việc loại bỏ tiền thưởng ra khỏi phương trình, giúp loại bỏ áp lực khiến khách phải lo lắng về việc trả lương cho nhân viên của chúng tôi.
Pittsburgh
9. Bar Marco
Hangout tối giản ở Pittsburgh đã áp dụng chính sách không giới hạn cho biết chính sách này sẽ mang lại sự nhất quán cho cuộc sống của mọi người, và đảm bảo người dân không kiếm được 200 đô la một tuần và 1.000 đô la tiếp theo. Chính sách đã thành công đến nỗi người sáng lập của Bar Marco Bobby Fry nói rằng anh ta đang mở rộng nó đến nhà hàng chị em, The Livermore.
Kentucky
10. Nhà đóng gói
Hangout ồn ào (PDF) với các loại cocktail sáng tạo, thực đơn toàn thịt và không có tiền boa ở Newport, KY cho biết họ đã thiết lập chính sách không giới hạn để bảo đảm thu nhập cho máy chủ của chúng tôi. Các máy chủ kiếm được 10 đô la mỗi giờ hoặc 20 phần trăm cá nhân của họ doanh số bán thực phẩm mỗi ca, cái nào lớn hơn. Dấu hiệu không có dấu hiệu nào được đăng tải nổi bật trong nhà hàng và trên thực đơn.
San Francisco
11. Bar Nông nghiệp
Một quán rượu hiện đại nằm trên một khu công nghiệp của quận San Francisco, Soma, Bar Agricole liệt kê tất cả giá cho đồ uống và thực phẩm có kèm theo Dịch vụ,, giúp dễ dàng chấp nhận chính sách không giới hạn và chi phí cao cho ly cocktail 15 đô la.
12. Manos Nouveau
Nhà hàng và quầy rượu vang nghệ thuật Latin-Pháp ở trung tâm của Fidel thêm phụ phí 30% cho tất cả các séc bắt đầu từ ngày 1 tháng 5 năm 2015. Lệ phí, được tính như là một sự phân bổ công bằng bình luận đối với tất cả các séc của họ, bao gồm thuế, tiền thưởng và Phụ kiện tại San Francisco Healthy San Francisco.
Seattle
13. Nhà cá hồi Ivar sóng
Một trong những nhà hàng hải sản tốt nhất của Seattle, Ivar đã loại bỏ tiền boa và tăng giá thực đơn của nó lên khoảng 20 phần trăm trên bảng vào năm 2015. Tất cả các công nhân đã được tăng lương lên tối thiểu 15 đô la một giờ.
Hình: Comal
7 Bình luận
