Khi bạn dùng bữa tại Tender Greens, một chuỗi nhà hàng bánh sandwich và salad ở California, bạn không thể chỉ nhìn thấy những món ăn mà bạn và những người bạn đang thưởng thức ngày hôm đó. Bạn cũng sẽ thấy mình được bao quanh bởi các món ăn mà nhà hàng dự định phục vụ trong những tuần tới.
Nhà hàng tự sản xuất sản phẩm của mình trong một tòa tháp aeroponic tại địa điểm Hollywood và dự định lắp đặt chúng tại địa điểm Mission Valley sắp tới và tại địa điểm West Hollywood hiện tại, với nhiều địa điểm hơn khi không gian và ánh nắng cho phép.
$config[code] not foundKhu vườn cho phép nhà hàng cắt giảm một chút chi phí thức ăn, mặc dù do một vị trí nhỏ nên họ có thể trồng tất cả mọi thứ họ sử dụng trong mỗi bữa ăn. Tuy nhiên, nhờ vào khu vườn tháp thẳng đứng, họ có thể phát triển hơn cả những người sáng lập dự kiến ban đầu. Erik Oberholtzer, đồng sáng lập Tender Greens nói với Fast Company:
Chúng tôi luôn luôn quan tâm đến việc phát triển trên trang web. Nhưng tất cả các nhà hàng của chúng tôi đều ở trong các khu vực đô thị mật độ cao, vì vậy ngoài một vài hộp trồng cây, chúng tôi nghĩ rằng không có gì ngoài trang trí mà chúng tôi có thể làm.
Cuối cùng, nhà hàng muốn cung cấp tới 60% sản phẩm từ các hệ thống khí quyển và thủy canh. Những hệ thống này sử dụng ít nước hơn đáng kể so với các kỹ thuật canh tác trên đồng ruộng truyền thống, có thể đặc biệt có lợi khi hạn hán hiện tại ở California.
Một lợi ích khác cho khu vườn thẳng đứng tại chỗ là khách hàng có thể thấy chính xác nơi ít nhất một số nguyên liệu cho bữa ăn của họ đến từ đâu. Vì nhiều người tiêu dùng đang trở nên có ý thức về sức khỏe hơn và nhận thức được tác động của thói quen ăn uống của họ đối với môi trường, nên việc biết nguồn gốc sản phẩm của họ mang lại sự yên tâm hơn. Nó cũng có thể dẫn đến các cuộc trò chuyện và học hỏi kinh nghiệm giữa nhân viên nhà hàng và khách quen. Oberholtzer nói:
Đây là một trong tất cả các lĩnh vực nông nghiệp được kiểm soát. Điều này tạo cơ hội cho chúng tôi có một cuộc trò chuyện với khách của mình xung quanh tương lai của nghề nông và vai trò mà chúng tôi dự định sẽ đóng trong đó.
Trong tương lai, sẽ rất ngạc nhiên khi thấy nhiều nhà hàng hơn sau Tender Greens và bắt đầu trồng một số nguyên liệu của riêng họ, nơi khách hàng có thể nhìn thấy, biến chúng thành một phần của quy trình. Các kỹ thuật canh tác đang sử dụng vẫn đang phát triển và cải thiện. Vì vậy, sản phẩm tại chỗ thậm chí có thể trở thành thứ mà khách hàng mong đợi trong trải nghiệm ẩm thực địa phương.
Hình: Đấu thầu xanh Facebook
3 Bình luận
