Chủ nhà hàng, nhân viên và khách hàng từ lâu đã đặt câu hỏi về văn hóa tiền boa, nhưng giống như bất kỳ thực hành văn hóa cố thủ nào, nó đã được chứng minh là khó thay đổi.
Bây giờ, được thúc đẩy bởi một loạt các luật về mức lương tối thiểu mới ở các thành phố lớn của Hoa Kỳ, ngày càng nhiều nhà hàng đang thử nghiệm một chính sách không giới hạn như một cách để quản lý chi phí lao động tăng.
Ở các thành phố như New York, nơi tiền boa phải chịu sự pha trộn khó hiểu giữa các quy định của liên bang, tiểu bang và địa phương và luật thuế, chính sách không giới hạn sẽ làm được nhiều hơn là chỉ đơn giản hóa việc ghi sổ.
$config[code] not foundCác nhà quản lý nhà hàng cho biết chính sách không giới hạn cũng sẽ cho phép họ hiệu chỉnh tiền lương tốt hơn để phân phối thu nhập công bằng hơn giữa các nhân viên, dựa trên mức độ phức tạp của công việc và thời gian phục vụ của họ.
Tháng 12 năm ngoái, Thống đốc New York Andrew Cuomo đã tăng mức lương tối thiểu cho công nhân tiền boa lên 50%. Phản ứng của ngành công nghiệp không phải là một ý tưởng mới, Jonah Miller, đầu bếp điều hành của quán ăn cao cấp Basque Huertas nói.
Lời khuyên về cách loại bỏ đã được mọi người chú ý trong nhiều năm. Đây chỉ là một chất xúc tác thích hợp để thúc đẩy sự thay đổi.
Nhưng ý tưởng loại bỏ tiền thưởng ở New York cũng được thúc đẩy bởi sự bất mãn kéo dài về sự bất bình đẳng trong thu nhập của nhà hàng giữa các nhân viên phục vụ và nhân viên phục vụ nhà bếp.
Theo luật, các mẹo không thể được chia sẻ với những nhân viên không tương tác trực tiếp với khách hàng.
Vì vậy, khi những người phục vụ ăn mừng một đêm lớn và đầu bếp bị bỏ lại phía sau, thì luôn có một mức độ tội lỗi nào đó giữa mặt trước và mặt sau, ông Miller Miller giải thích.
Miller cho biết tiền lương của đầu bếp đã bị đình trệ ở mức 10 đến 12 đô la một giờ trong thập kỷ mà ông làm trong ngành kinh doanh nhà hàng cao cấp. Tuy nhiên, Waiters dựa trên tiền boa đã tăng với giá thực đơn, ông nói.
Mức lương tối thiểu cho công nhân tiền boa ở New York đã tăng lên 7,50 đô la một giờ từ mức 5 đô la vào ngày 31 tháng 12, làm trầm trọng thêm sự chênh lệch lương rõ ràng giữa các máy chủ và nhân viên nhà bếp, với mức lương tối thiểu cơ bản chỉ bằng một phần tư.
Đó là sự thúc đẩy mà một số chủ nhà hàng trong thành phố cho biết đã thúc đẩy họ thay đổi cách họ trả tiền cho máy chủ, những người ở hầu hết các quán ăn đều là nhân viên, và trở lại nhà của những người làm công việc như người nấu ăn và rửa chén bát thường không nhận được tiền boa.
Ít nhất 18 cơ sở ở thành phố New York đã loại bỏ các mẹo và thực hiện một khoản phí dịch vụ chung để bù đắp chênh lệch lương, theo Grub Street.
Huertas và Fedora ở Manhattan và Roman, ở Brooklyn là một trong những nhà hàng không có tiền thưởng.
Tại Huertas, đầu bếp sẽ kiếm được 12 đô la một giờ (trái ngược với 11,50 đô la đến 13 đô la trước đó) và cũng có được cổ phần doanh thu, nên thêm 1,50 đô la đến 3 đô la một giờ, Miller nói.
Theo kế hoạch trả lương mới này, các máy chủ tại quán bar tapas Miller Village East Village sẽ kiếm được 9 đô la một giờ (mức lương tối thiểu không có tiền boa) và nhận được khoản thanh toán chia sẻ doanh thu của nhân viên bằng 13% đến 14% doanh thu.
Miller nói rằng điều đó sẽ cho phép các máy chủ mang về nhà trung bình không quá xa so với những gì máy chủ có thể mong đợi với các mẹo, khoảng 25 đến 30 đô la một giờ.
Roman, và Fedora cũng đã triển khai mô hình trả lương chia sẻ doanh thu để giữ cho máy chủ tiền lương ổn định sau khi mất tiền thưởng. Tuy nhiên, khách hàng sẽ phải đối mặt với mức tăng giá 22% khi giá thực đơn tăng để bù cho việc tăng lương và các chính sách không giới hạn.
Nhà hàng có rất nhiều chi phí phát sinh bởi nhà hàng vì tiền lương mà chúng tôi đang trả cao hơn, ông Miller Miller nói, đề cập đến tiền lương ốm đau và các lợi ích khác.
Mặc dù việc giảm khoảng cách tiền lương giữa các máy chủ và các nhân viên khác của nhà khác là một động lực chính để loại bỏ các mẹo, nhưng đây không phải là vấn đề duy nhất.
Bằng cách kết thúc tiền boa, các nhà hàng có thể vượt qua mức tăng lương tối thiểu được đề cao, một triển vọng hấp dẫn bởi vì nó cho phép họ bỏ túi doanh thu cao hơn trong khi vẫn giữ được sự linh hoạt để tăng giá thực đơn và lương công nhân.
Tuy nhiên, hấp dẫn như ý tưởng chính sách không có tiền boa này đối với chủ sở hữu, số lượng nhà hàng đã thực hiện chính sách không giới hạn là tương đối nhỏ. Những người đã ký vào ý tưởng dường như tụ lại gần đầu cao hơn của phổ giá.
Phần lớn các nhà hàng đang áp dụng thái độ chờ xem.
Chẳng hạn, bà Nancy Bambara, phó chủ tịch của DZ Nhà hàng, được trích dẫn rằng trong khi công ty của bà không có kế hoạch ngay lập tức để chuyển sang một chính sách không giới hạn, các lựa chọn đang được giữ cho tương lai.
Chúng tôi nói chuyện với nhân viên của chúng tôi và nhận được suy nghĩ của họ về vấn đề này. Chúng tôi muốn làm những gì tốt nhất cho đội ngũ nhân viên và khách hàng của chúng tôi.
Mẹo Jar Ảnh qua Shutterstock
4 Bình luận
