Cục Quản lý Dược Liên bang Hoa Kỳ đã gửi một làn sóng gây sốc thông qua cộng đồng làm phô mai kinh doanh nhỏ. Cơ quan này cho biết phô mai không còn tuổi trên bảng gỗ.
CẬP NHẬT CẬP NHẬT EDITOR: FDA lùi lại. Dựa trên sự phản đối từ nhiều nguồn khác nhau, FDA đã nhanh chóng lùi lại. Tuy nhiên, chúng tôi vẫn giữ bài viết này, vì nó mang tính hướng dẫn cho các tình huống trong tương lai. Nó cho thấy rằng đẩy nhanh chống lại cố gắng vượt quá quy định, có thể giúp đỡ. Và như Greg McNeal chỉ ra, không có gì ngăn cản FDA đưa ra các quy định mới trong tương lai. Để biết thêm về an toàn phô mai cho các doanh nghiệp làm phô mai nhỏ, hãy xem Hướng dẫn thực hành tốt nhất của Hiệp hội phô mai Hoa Kỳ. Phần còn lại của bài viết gốc sau đây.
$config[code] not foundĐiều này ảnh hưởng đến các nhà sản xuất phô mai thủ công nhỏ.
FDA tuyên bố sử dụng ván gỗ, một kỹ thuật được tôn vinh theo thời gian trong việc làm phô mai, dẫn đến rủi ro sức khỏe từ vi khuẩn. Vấn đề rõ ràng được đưa ra sau khi cơ quan liên bang trích dẫn một số nhà sản xuất phô mai của bang New York để thực hành.
Bộ Nông nghiệp và Thị trường của Bộ Nông nghiệp và Thị trường New York, Bộ phận Kiểm soát Sữa và Dịch vụ Sữa đã yêu cầu FDA làm rõ. Họ đã nhận được lời giải thích sau đây. Trong các bình luận hiện được lưu hành rộng rãi trên mạng, Monica Metz, Giám đốc chi nhánh của Trung tâm FDA về An toàn thực phẩm và Dinh dưỡng ứng dụng (CFSAN) đã nêu:
Các mầm bệnh vi sinh vật có thể được kiểm soát nếu các cơ sở thực phẩm tham gia thực hành sản xuất tốt. Vệ sinh và vệ sinh đúng cách các thiết bị và phương tiện là hoàn toàn cần thiết để đảm bảo rằng mầm bệnh không tìm thấy các hốc để cư trú và sinh sôi nảy nở. Các quy trình làm sạch và vệ sinh đầy đủ là đặc biệt quan trọng trong các cơ sở nơi các chủng vi sinh vật gây bệnh dai dẳng như Listeria monocytogenes có thể được tìm thấy. Việc sử dụng kệ gỗ, thô hoặc bằng cách khác, để làm chín phô mai không phù hợp với yêu cầu của cGMP, đòi hỏi tất cả các thiết bị và dụng cụ của nhà máy phải được thiết kế và vật liệu và tay nghề như vậy có thể được làm sạch đầy đủ, và phải được bảo trì đúng cách. 21 21 CFR 110,40 (a). Cúc
Nhận xét của FDA về tiếp tục thêm:
Kệ hoặc bảng gỗ không thể được làm sạch và vệ sinh đầy đủ. Cấu trúc xốp của gỗ cho phép nó hấp thụ và giữ lại vi khuẩn, do đó vi khuẩn thường xâm chiếm không chỉ bề mặt mà cả các lớp gỗ bên trong. Các kệ hoặc bảng được sử dụng cho lão hóa tiếp xúc trực tiếp với các sản phẩm hoàn chỉnh; do đó chúng có thể là nguồn vi sinh vật gây bệnh tiềm tàng trong thành phẩm.
Những người bảo vệ lão hóa hội đồng quản trị cảm thấy chính phủ đang kịch tính hóa rủi ro.
Ban lão hóa của phô mai là một kỹ thuật được thiết lập tốt. Trên thực tế, một số loại phô mai nghệ nhân Mỹ được trao giải thưởng và được kính trọng nhất hiện đang được ủ trên các tấm gỗ.
Jeanne Carpenter, cựu phát ngôn viên của Bộ Nông nghiệp Wisconsin giải thích. Viết trên blog Cheese ngầm, cô nói:
Hiệp hội phô mai Mỹ Mỹ ba lần xuất sắc nhất trong cuộc chiến giành chiến thắng Dự trữ dễ chịu từ Khu bảo tồn Uplands Cheese ở Wisconsin được chữa khỏi trên ván gỗ. Tương tự như vậy đối với người đoạt giải thưởng Cabot Clothbound ở Vermont, phô mai đương kim vô địch Hoa Kỳ Marieke Feonegalet và 2013 xuất sắc nhất trong cuộc thi Á quân Bleu Mont Bandaged Cheddar.
Đánh vào phô mai kinh doanh nhỏ của nghệ nhân làm khó nhất
Những người đam mê phô mai cho rằng nó sẽ thay đổi kỹ thuật phân biệt phô mai thủ công với các phiên bản được sản xuất hàng loạt như Velveeta hoặc Kraft. Nói cách khác, các yêu cầu của FDA có thể loại bỏ lợi thế cạnh tranh của việc sản xuất phô mai kinh doanh nhỏ.
Việc thay đổi bề mặt nhựa hoặc thép không gỉ cũng sẽ thể hiện một chi phí gia tăng. Chi phí đó sẽ tác động đến các doanh nghiệp nhỏ khó hơn các đối tác lớn của họ.
Các nhà phê bình như Walter Olson của Viện Cato tin rằng vấn đề thực sự là luật pháp. Quốc hội ban hành Đạo luật hiện đại hóa an toàn thực phẩm (FSMA) năm 2011. Ông cảnh báo sẽ nhắm vào nhiều doanh nghiệp nhỏ khác trong ngành thực phẩm với các tiêu chuẩn khác với các nhà sản xuất lớn hơn. Trên blog của mình Overlawyered, Olson chỉ ra:
Vào thời điểm đó, chúng tôi đã cảnh báo rằng Đạo luật hiện đại hóa an toàn thực phẩm (FSMA) năm 2011 sẽ có xu hướng bóp nghẹt nhiều nguồn thực phẩm phi công nghiệp.
Và luật thậm chí có thể không dừng lại ở ngành sản xuất phô mai kinh doanh nhỏ của Hoa Kỳ, Olson nói thêm:
Cơ quan này dường như cũng có ý định áp dụng tiêu chuẩn tương tự cho phô mai nhập khẩu, điều đó có nghĩa là ngoài việc tàn phá các nhà sản xuất phô mai thủ công ở đất nước này, động thái này sẽ cắt đứt sự tiếp cận của người Mỹ đối với số lượng lớn phô mai châu Âu cổ điển, như nhiều Comte và Reblochon, Được yêu cầu phải già trên gỗ theo tiêu chuẩn nhận dạng của họ.
Hình ảnh Shutterstock của phô mai
3 Bình luận
