Nhân viên nhà hàng cần giao tiếp hiệu quả trong môi trường làm việc nhịp độ nhanh để thực hiện nhiệm vụ hiệu quả. Không có thời gian hoặc không gian để viết các mô tả thực đơn đầy đủ về séc của khách, vì vậy điều quan trọng là tất cả các chữ viết tắt đều được hiểu rõ bởi cả nhân viên nhà bếp và sàn, như STF, LG hoặc EZ. Nó thay đổi theo cơ sở, chính sách công ty, chủ đề, khái niệm và dòng sản phẩm, nhưng có một số chữ viết tắt menu phổ biến được sử dụng phổ biến trong ngành công nghiệp nhà hàng.
$config[code] not foundQuy tắc của ngón tay cái
Một nguyên tắc chung là sử dụng tên viết tắt bất cứ khi nào có thể. Các mục hoặc chỉ có một từ được biểu thị bằng hai đến ba chữ cái đầu tiên hoặc kết hợp từ ba đến bốn chữ cái phát âm theo từ đầy đủ. Ví dụ: CN đại diện cho phở gà, SA đại diện cho xúc xích, STF mô tả từ "nhồi" và OTS cảnh báo đầu bếp phục vụ thứ gì đó "ở bên cạnh". Thuật ngữ "86" thông báo cho tất cả nhân viên nhà hàng rằng một mặt hàng đã hết hàng, như trong "86 sườn chính".
Bia, rượu và cocktail
Bia và rượu vang thường được gọi bằng tên thương hiệu. Khi một thương hiệu bia được theo sau bởi LT, nó có nghĩa là bia hơi. Cũng có các chữ viết tắt khác nhau cho các loại rượu vang, chẳng hạn như CAB cho cabernet, MER cho merlot, ZIN cho Zinfandel và CHAR cho chardonnay. Tên viết tắt đầu tiên được sử dụng cho các loại rượu tốt như rượu vodka, rượu rum, rượu gin, rượu tequila và rượu whisky (V, R, G, T, W). Chữ viết tắt cũng được sử dụng cho các loại cocktail phổ biến như tua vít (SD), tequila sunawn (TS) và các từ viết tắt của gin hoặc vodka martinis (GMART, VMART). OTR là viết tắt của "trên đá" và UP cho "thẳng lên". Bất kỳ chữ viết tắt nào cũng có thể được theo sau bởi tên thương hiệu của một loại rượu cụ thể.
Video trong ngày
Mang lại cho bạn bởi Sapling Mang lại cho bạn bởi SaplingMô tả khóa học
Nhiều nhà hàng cung cấp các mặt hàng giống nhau ở các kích cỡ khác nhau hoặc phục vụ với các mặt khác nhau. Tương ứng, một số loại viết tắt mô tả khóa học được sử dụng. SM và LG được sử dụng để phân biệt nhỏ và lớn. APP thường được sử dụng để chỉ ra một món khai vị. Các món ăn được phục vụ thường được đặt trước hoặc theo sau bởi AC, trong khi phần ăn tối đầy đủ - bao gồm các mặt, súp, salad, món tráng miệng - được dán nhãn D. Các món ăn phụ thường được phân biệt với SD, như trong "cơm SD".
Thực phẩm
Hầu hết các nhà hàng cũng sử dụng từ viết tắt và viết tắt cho các mặt hàng thực phẩm. Khi đặt bánh pizza, các máy chủ sử dụng TH để chỉ lớp vỏ mỏng hoặc P cho chảo (lớp vỏ dày). Một số chữ viết tắt đứng đầu pizza phổ biến bao gồm SA cho xúc xích, P hoặc PEP cho pepperoni, ON cho hành tây, GP cho ớt xanh và GO hoặc BO cho ô liu xanh hoặc đen. Nói chung HB đại diện cho một chiếc bánh hamburger và CB là một loại phô mai. Spaghetti và mostaccioli được gọi là SPAG và MOST. Một số chữ viết tắt phổ biến là MS cho nước sốt thịt, MAR cho marinara và ALF cho Alfredo.
Sửa đổi điều khoản
Nhân viên nhà bếp cũng dựa vào công cụ sửa đổi để đảm bảo thực phẩm được chuẩn bị và đóng gói chính xác. Máy chủ cho biết thịt nên được nấu chín như thế nào với R hiếm, M cho trung bình, MR cho trung bình hiếm và WD hoàn thành tốt. SOS có nghĩa là "nước sốt ở bên cạnh." EZ sau một tên thực phẩm có nghĩa là đầu bếp nên dễ dàng với thành phần đó, trong khi GIỮ có nghĩa là bỏ qua nó hoàn toàn. Một đơn hàng được ưu tiên có thể được gắn nhãn OTF cho "đang hoạt động" và TG thường có nghĩa là "đi".
