Đó là chi phí chính của việc kinh doanh cho các nhà hàng ở Hoa Kỳ. Vượt quá chi phí lao động, thuế và lợi ích, chi phí thực phẩm tiêu tốn tới 35 phần trăm của mỗi đô la được thực hiện trong doanh số bán hàng của nhà hàng. Quản lý nhà hàng duy trì kiểm soát cẩn thận chi phí thực phẩm, thuận lợi đóng góp vào lợi nhuận tốt hơn. Sau khi chi phí thực phẩm chính xác được thiết lập, các nhà quản lý có thể đưa ra quyết định về chất lượng thực phẩm, giá thực đơn và giá trị khách hàng.
$config[code] not foundTiến hành kiểm kê vật lý ban đầu về thực phẩm, đồ uống và nguyên liệu của bạn sau khi tất cả doanh số đã kết thúc trong ngày. Sử dụng hóa đơn mua hàng hoặc bảng giá nhà cung cấp gần đây nhất của bạn, chỉ định giá trị đô la cho mỗi mặt hàng bằng cách nhân giá của mỗi đơn vị với số đơn vị có trong tay. Tổng số hàng tồn kho ban đầu của bạn, được biểu thị dưới dạng giá trị đô la. Điều này được gọi là hàng tồn kho bắt đầu.
Thêm vào khoảng không quảng cáo ban đầu, giá trị đồng đô la của bất kỳ giao dịch mua thực phẩm và đồ uống nào bạn đã thực hiện kể từ thời gian kiểm kê cuối cùng. Khoảng thời gian giữa các khoảng thời gian tồn kho thường là một lần một tháng nhưng nhiều nhà hàng tiến hành kiểm kê vật lý mỗi tuần một lần.
Tiến hành kiểm kê vật lý khác tại khoảng thời gian được thiết lập. Đây được gọi là hàng tồn kho kết thúc. Lấy hàng tồn kho bắt đầu cộng với mua hàng sau đó trừ đi khoảng không quảng cáo kết thúc. Bạn còn lại một giá trị đô la đại diện cho giá trị lý thuyết của thực phẩm trong khoảng thời gian đó.
Tính doanh số nhà hàng trong cùng khoảng thời gian với hàng tồn kho. Lấy giá trị lý thuyết của thực phẩm bạn đã tính toán trước đó và chia cho doanh số nhà hàng. Được biểu thị dưới dạng phần trăm doanh thu, con số này trở thành tỷ lệ phần trăm chi phí thực phẩm của bạn.
Tham khảo ví dụ này để hiểu, khi bạn tự tính toán chi phí thực phẩm. (Bắt đầu khoảng không quảng cáo $ 20.000 + Mua $ 5.000) - Kết thúc khoảng không quảng cáo $ 15.000 = $ 10.000 $ / Doanh số nhà hàng $ 40.000 = 25% Chi phí thực phẩm
tiền boa
Cho dù bạn chọn tiến hành kiểm kê mỗi tuần một lần hay mỗi tháng một lần, điều quan trọng nhất là phải nhất quán và luôn giữ khoảng thời gian chính xác như nhau.
Không chấp nhận giao hàng trong quá trình kiểm kê vì các sản phẩm mới sẽ được kết hợp vào tính toán hàng tồn kho sớm.
