Các bữa tiệc ngày nay tương đương với các bữa tiệc cổ xưa, và mục tiêu vẫn giống như thời trung cổ - để tụ tập, ăn mừng và có lẽ quan trọng hơn là để gây ấn tượng. Trong khi rất ít các nghi thức phục vụ tiệc chuyên nghiệp gợi lại các quy tắc của bữa tiệc và lễ kỷ niệm, thì việc hiểu các nghi thức cơ bản của việc phục vụ tiệc đi một chặng đường dài hướng tới mục tiêu gây ấn tượng với khách.
$config[code] not foundĐang cài đặt
Ngay cả trước khi vị khách đầu tiên đến, kiến thức về nghi thức xã giao của một máy chủ tiệc đã được kiểm tra. Một cái nĩa ở phía bên trái của thiết lập địa điểm hoặc con dao chĩa về phía cái muỗng cũng đáng chú ý là một kẻ giả mạo như phát âm sai từ entree du jour. Theo Viện Emily Post, cơ quan được công nhận nhất về các vấn đề nghi thức, quy tắc cụ thể chi phối việc thiết lập bảng. Dĩa nên được đặt bên phải; trong khi dao, sau đó là thìa, đi về bên trái của thiết lập địa điểm. Dao nên được định vị với chuôi hoặc lưỡi hướng về phía trung tâm hoặc bên trái. Kính nên được đặt ở bên phải của nơi đặt và đĩa bánh mì ở bên trái của dĩa. Tất cả phải được căn chỉnh chính xác để mọi thiết lập trông giống hệt nhau. Quan trọng nhất, mỗi mảnh trên bàn nên được đánh bóng và không tì vết. Điều tương tự cũng nên được nói về sự xuất hiện và đồng phục của một máy chủ.
Dịch vụ đồ uống
"Bách khoa toàn thư về đào tạo nhà hàng" của Lora Adruser và Douglas Robert Brown phác thảo nghi thức phục vụ đồ uống. Dịch vụ đồ uống nên được tiếp tục trong suốt bữa tiệc, với đồ uống được phục vụ từ phía bên phải của khách với máy chủ bằng tay phải của anh ấy, vì vậy lòng bàn tay mở và không bao giờ bàn tay của máy chủ đối diện với khách. Khách mời danh dự nên được phục vụ trước, tiếp theo là các quý bà tại bàn, già nhất đến trẻ nhất. Các quý ông tại bàn nên được phục vụ, bắt đầu với thành viên cao cấp nhất của bữa tiệc. Cuối cùng, chủ nhà của sự kiện nên được phục vụ. Nó được coi là thô lỗ khi đổ đầy nửa cốc nước của bàn và quay lại để giải khát cho phần còn lại của bàn.
Video trong ngày
Mang lại cho bạn bởi Sapling Mang lại cho bạn bởi SaplingDịch vụ ăn uống
Các công ty cung cấp thực phẩm và tiệc riêng lẻ có thể sửa đổi các bước dịch vụ vì tốc độ hoặc sự thuận tiện, nhưng Adruser và Brown cho biết các máy chủ nên tuân thủ một số quy tắc cơ bản nhất định. Tất cả thức ăn, món khai vị, salad, món khai vị và món tráng miệng nên được phục vụ từ phía bên trái của khách. Máy chủ nên sử dụng tay trái của cô ấy, lòng bàn tay hướng về khách, phục vụ theo thứ tự như đồ uống, với chủ nhà được phục vụ sau cùng.
Lý tưởng nhất, tất cả các khóa học nên được phục vụ cho tất cả khách trong một chuyến đi. Nếu điều này là không thể, thì khách ở mỗi bàn, bắt đầu với khách của bàn danh dự, nên được phục vụ trước khi thức ăn được chuyển đến bàn tiếp theo. Lựa chọn toàn bộ hoặc lựa chọn của khách về một món chính và các hạn chế chế độ ăn uống đặc biệt thường được đặt trước khi dịch vụ bắt đầu. Nếu một khách làm cho máy chủ nhận thấy bất kỳ thay đổi hoặc hạn chế nào trong bảng, máy chủ sẽ cung cấp một sự thay thế ngay lập tức.
Dọn dẹp
Có một số tranh luận về nghi thức đúng đắn để dọn bàn giữa và sau các khóa học, nhưng Viện Emily Post nói rằng các món ăn nên được xóa ngay sau đó, nhưng không phải trước đó, mọi người trong bàn đã kết thúc khóa học. Bát đĩa và đồ dùng bằng bạc đã được sử dụng phải được dọn sạch từ phía bên phải của khách, với máy chủ sử dụng tay phải của anh ta và không chạm vào khách hoặc bàn trong khi dọn dẹp. Cài đặt địa điểm không sử dụng và đồ thủy tinh cũng nên được gỡ bỏ tại thời điểm này. Sau khi tất cả các bảng được xóa, đây là lúc để "mise en place" hoặc cung cấp đồ dùng cho khóa học tiếp theo.
Dịch vụ vô hình
Về bản chất, các bữa tiệc đòi hỏi những gì được gọi là "dịch vụ vô hình". Bởi vì sự chú ý của khách dự kiến sẽ được tập trung ở nơi khác, thực đơn thường được đặt trước và biểu đồ chỗ ngồi được sắp xếp trước, để khách tự do tập trung vào thuyết trình trao giải hoặc chúc mừng đám cưới. Một máy chủ tiệc lý tưởng luôn luôn có sẵn, nhưng hầu như không nhận thấy. Để kết thúc này, sự xuất hiện chuyên nghiệp, tư thế và hành vi đi một chặng đường dài hướng tới việc cho phép chủ nhà thực sự gây ấn tượng với khách của họ.
