Làm thế nào để trở thành một người phục vụ tốt

Người phụ nữ: "Bạn làm gì để kiếm sống?" Người đàn ông: "Tôi là một diễn viên." Người phụ nữ: "Vậy bạn làm bồi bàn được bao lâu rồi?" Vâng, dường như mọi diễn viên đang gặp khó khăn đều có nghề nghiệp là người phục vụ tại một thời điểm, nhưng có một lý do chính đáng: Bàn chờ có thể là một công việc tuyệt vời. Kiểm tra những lợi ích tiềm năng này: * Bạn có thể kiếm hàng tấn tiền từ các mẹo. * Lịch trình của bạn có thể linh hoạt, cho phép bạn tấn công các dự án khác. * Bạn có cơ hội nói chuyện với mọi người cả ngày. Nhưng hạ cánh tất cả những lợi ích này là không dễ dàng. Để có được công việc, lịch trình linh hoạt và những lời khuyên cao, bạn cần phải giỏi về nó, và trở thành một người phục vụ tốt có thể cực kỳ khó khăn. Vì vậy, trước khi bạn buộc những chuỗi tạp dề đó, hãy để chúng tôi phục vụ bạn một số "mẹo" hữu ích cho hành trình của bạn vào ngành khách sạn. Nhân tiện, trong khi từ "người phục vụ" thường nói đến đàn ông, nhưng chúng tôi coi nó như một thuật ngữ trung lập về giới tính - giống như các từ "diễn viên" và "tác giả".

$config[code] not found

Biết những gì mong đợi

Cách tốt nhất để bắt đầu cuộc sống của bạn như một người phục vụ là lắng nghe một số lời khuyên của những người phục vụ hiện tại / trước đây. Đây là cách thực hiện:

Nói chuyện với một vài người bạn của bạn đã làm việc hoặc vẫn đang làm bồi bàn. (Chúng tôi hứa, bạn có nhiều.) Mời họ ăn tối và yêu cầu họ kể cho bạn nghe những câu chuyện bồi bàn gớm ghiếc, đáng ghét nhất của họ. (Chúng tôi hứa, họ sẽ có nhiều). Khi họ kể cho bạn nghe những câu chuyện thổn thức của họ, hãy hình dung chính bạn trong tình huống đó và cách bạn sẽ xử lý nó. Cũng yêu cầu họ cung cấp cho bạn một ý tưởng về một số công việc của họ. Họ sẽ cho bạn biết về việc đổ đầy chai nước sốt cà chua và máy lắc muối và hạt tiêu, nhét đá lên từ tầng hầm, quét, lau, đánh bóng và cọ rửa. Và đó chỉ là khởi đầu của niềm vui …
Lần tới khi bạn đến một quán ăn, hãy nói với người phục vụ đang phục vụ bạn rằng bạn đang nghĩ đến việc tham gia lực lượng làm việc của người phục vụ, và hỏi anh ta có lời khuyên nào cho bạn. Chúng tôi chắc chắn người phục vụ sẽ có nhiều câu chuyện đáng ghét, uốn éo của riêng mình.

Chú ý yếu tố chung? Những câu chuyện ghê tởm, ngón chân cong. Trở thành một người phục vụ có thể cực kỳ khó chịu bởi vì nhiều người bị giật và thích làm chủ những người khác xung quanh. Khách hàng thay đổi ý định, nói dối, không thanh toán hóa đơn, la hét, say xỉn, làm đổ đồ, quấy rối mọi người và thường hành động như động vật. Hầu hết khách hàng sẽ không bao giờ nghĩ rằng dịch vụ của bạn đủ nhanh hoặc thức ăn của họ đủ nóng hoặc ngon. Đó chỉ là cách mọi thứ hoạt động. Và phần lớn thời gian, đó sẽ không phải là lỗi của bạn. Bạn không thể giúp nó nếu đầu bếp không đọc đúng đơn đặt hàng của bạn, hoặc nếu thức ăn có vị xấu, hoặc nếu bạn phải xử lý 20 bàn vì các nhân viên còn lại bỏ việc. Và phần tồi tệ nhất là ngoại trừ sự quấy rối hoàn toàn, khách hàng luôn luôn đúng. "Nhưng tôi đúng!" Bạn hét lên. "Cô ấy không yêu cầu cá cơm!" Ông chủ của bạn sẽ trả lời: "Bạn thà đúng hay bạn sẽ KHÔNG bị đuổi việc?"

Video trong ngày

Mang lại cho bạn bởi Sapling Mang lại cho bạn bởi Sapling

Chúng tôi không có ý làm bạn sợ. Như chúng tôi đã đề cập trước đây, trở thành người phục vụ cũng có rất nhiều đặc quyền: Bạn nhận được những lời khuyên lớn nếu bạn làm tốt công việc, bạn có cơ hội nói chuyện với mọi người và - nếu nhà hàng không chật cứng - điều đó có thể được đặt ra trở lại. Bạn cũng có thể nhận được một số thực phẩm miễn phí và có cơ hội gặp gỡ những người mới. Nhưng đừng để bị lừa: Đó là công việc. Bạn sẽ đứng trên đôi chân của mình trong nhiều giờ, mang theo những vật nặng và quản lý nhiều yêu cầu cùng một lúc. Và bạn sẽ phải trông hạnh phúc khi làm điều đó. Đây không phải là một công việc tốt cho những người có cá tính cao.

Một điều khác cần xem xét: Bạn phải có khả năng đa nhiệm. Khi bạn đi xuống một lối đi trên bàn, mọi người sẽ gọi thêm cà phê, thìa sạch, hạt tiêu, sốt cà chua, tăm và lông đuôi của một con Mooneybird Brazil. Bạn phải có khả năng ghi nhớ và hoàn thành những điều nhỏ bé này mà không bị hoảng loạn hay căng thẳng. Bạn cũng có thể phải ghi nhớ thực đơn và giá cả, cũng như các món đặc biệt hàng ngày.

Tóm lại: Hãy suy nghĩ kỹ. Hãy tự cứu lấy rắc rối nếu bạn biết trước rằng bạn không có sự kiên nhẫn, sức chịu đựng hay khả năng để nở một nụ cười giả tạo.

Xác định loại vị trí bạn đang tìm kiếm

Trước khi bạn đi vào vỉa hè, bạn sẽ phải ngồi xuống và trả lời ba câu hỏi quan trọng sẽ giúp bạn tìm được công việc bồi bàn hoàn hảo cho bạn:

Tôi cần bao nhiêu tiền để làm?
Tôi muốn làm việc cho nhà hàng nào?
Những loại giờ tôi có thể làm việc?

Tôi cần bao nhiêu tiền để làm? Đầu tiên, hãy tìm hiểu những gì bạn đang nhắm để cào trong một tuần. Hãy nhớ là thực tế. Bạn là người mới ở đây, vì vậy bạn sẽ không bắt đầu ở vị trí hàng đầu.

Thu nhập của bạn sẽ đến từ hai nguồn: tiền boa và tiền lương hàng giờ của bạn, cả hai đều khác nhau tùy theo từng nhà hàng. Khi bạn truy cập các nhà tuyển dụng tiềm năng (bạn sẽ tìm hiểu cách tìm một số người trong Bước 3), hãy hỏi những câu hỏi sau:

Bao nhiêu tôi sẽ kiếm được một giờ tiền lương? Một số nhà hàng trả đậu phộng bằng tiền lương hàng giờ, nhưng điều này thường được bù đắp bằng tiền boa. Tiền lương mỗi giờ của bạn có thể dao động từ $ 1,50 đến $ 10, nhưng hãy nhớ cân nhắc mọi thứ.
Làm thế nào nhiều người phục vụ thường làm trong lời khuyên trong giờ mà tôi sẽ làm việc? Có một sự khác biệt lớn giữa những lời khuyên được thực hiện trong bữa tối tối chủ nhật và những lời khuyên được thực hiện vào thứ ba lúc 3 giờ chiều. Và đừng lấy từ của người phỏng vấn cho nó; nói chuyện với các nhân viên khác về những lời khuyên họ thực hiện. Trừ khi họ đã chiến đấu qua ca và khiến người mới nhìn vào mắt ác, rất có thể họ sẽ rất vui khi nói với bạn. Bạn đã trúng vàng nếu họ khoe khoang.
Là những lời khuyên được phân chia giữa các nhân viên khác hay tôi giữ tất cả các mẹo của riêng mình? Một số nhà hàng tiết lộ hàng hóa vào cuối ngày, và một số tiền khổng lồ được chia cho bạn và tất cả những người phục vụ khác (và có thể cả những người bán hàng rong). Điều này quan trọng bởi vì nếu bạn nghĩ bạn là người phục vụ tốt hơn những người khác, bạn có thể không muốn từ bỏ những lời khuyên lớn hơn của mình.

Và, tất nhiên, một lời nhắc nhở thân thiện về thuế: Tiền lương hàng giờ của bạn rất có thể sẽ bị đánh thuế, nhưng điều đó tùy thuộc vào mức độ trung thực của bạn đối với thu nhập tiền boa của bạn. Chúng tôi để điều đó theo ý của bạn (chuyến đi tội lỗi, chuyến đi tội lỗi).

Tôi muốn làm việc cho nhà hàng nào? Làm việc tại một nhà hàng cao cấp không nhất thiết có nghĩa là bạn sẽ kiếm được nhiều tiền hơn. Hầu hết các nhà hàng cao cấp chỉ cung cấp cho bạn một vài bàn, nhưng bạn sẽ kiếm được từ 10 đến 20 đô la tiền tip cho mỗi bàn. Mặt khác, các nhà hàng cấp thấp hơn có thể mang lại các mẹo thấp hơn cho mỗi bàn, nhưng bạn sẽ nhận được nhiều bàn hơn và doanh thu thường nhanh hơn. Vì vậy, rất nhiều trong số đó sôi sục theo sở thích của bạn.

Một mục khác cần xem xét: một nhà hàng sang trọng hoặc một chuỗi nhà hàng, chẳng hạn như Chili, sẽ có thể có các quy tắc nghiêm ngặt hơn - đó là, bạn sẽ phải mặc đồng phục rất cụ thể - và có tầm nhìn hơn về sự hoàn hảo, nhưng sự tuyệt vời sẽ được tổ chức nhiều hơn và ít điên rồ hơn một nơi pizza phổ biến sẽ được. Một nhà hàng cấp thấp có nhiều khả năng thoải mái về các quy tắc (bạn sẽ không bị giết nếu một quả chanh cắt hoàn hảo không được đặt trên ly nước), nhưng bầu không khí có thể trở nên ngỗ ngược. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng một chút điên rồ ở đây và có thể làm cho thời gian trôi qua.

Một điều cuối cùng cần ghi nhớ: ông chủ của bạn. Tại một nhà hàng gia đình nhỏ hơn, chủ sở hữu cũng có thể là ông chủ của bạn và bạn sẽ liên lạc trực tiếp với cô ấy trong giờ của bạn. Nếu bạn có bất kỳ vấn đề, cô ấy có thể chăm sóc chúng. Tại một nhà hàng ưa thích hoặc chuỗi, bạn có thể không bao giờ gặp chủ sở hữu, có nghĩa là một hệ thống phân cấp lớn sẽ làm chậm quá trình giải quyết khiếu nại của bạn. Nhưng một số người thích mức độ tổ chức sâu sắc đó.

Những loại giờ tôi có thể làm việc? Rõ ràng, điều này liên quan đến số tiền bạn cần để kiếm và những gì đang xảy ra trong cuộc sống của bạn. Khi bạn đi săn việc, hãy bám vào súng của bạn. Bạn không muốn thiết lập bản thân như một người đẩy ra khỏi con dơi. Bạn chắc chắn sẽ phải thỏa hiệp một chút vì những người mới đến luôn phải thay đổi một hoặc hai ca, nghĩa là một ca làm việc với một vài lời khuyên, chẳng hạn như sáng thứ ba, 3 giờ sáng đến 9 giờ sáng, hoặc một ca làm việc trong lúc vui vẻ của những người phục vụ khác giờ hoạt động, có thể thứ bảy 8 giờ sáng đến 11 giờ tối Nhưng đừng đồng ý làm việc theo ca mà bạn không thể làm việc vì bạn có trách nhiệm khác trong những khoảng thời gian đó. Và không đồng ý làm việc nhiều giờ hơn hoặc ít giờ hơn nhiều so với kế hoạch của bạn. Tìm một phương tiện hạnh phúc giữa việc trở thành một kẻ lười biếng và là một con nghiện. Khi bạn thích nghi với công việc mới của mình - thường là sau khoảng ba tuần - bạn có thể có thể chơi xung quanh với giờ của bạn và phù hợp với họ theo ý thích của bạn.

Tìm một việc

Cách tốt nhất để có được một công việc nhà hàng tuyệt vời là đi từ nhà hàng đến nhà hàng và yêu cầu nói chuyện với chủ sở hữu hoặc người quản lý. Đừng ngồi ở nhà và gọi điện thoại vì bạn có nhiều khả năng bị đuổi việc. Xem trong phần "Trợ giúp mong muốn" trên tờ báo của bạn, hoặc ghé thăm các nhà hàng yêu thích của bạn và hỏi những người phục vụ ở đó nếu họ biết nếu người quản lý đang tuyển dụng. Một cách nữa để tìm một công việc có sẵn là trực tuyến. Một số dịch vụ vị trí bao gồm FoodService.com và HospitalityHR.com.

RẤT QUAN TRỌNG: Khi bạn ra khỏi nhà hàng, hãy chắc chắn rằng bạn đến nhà hàng trong giờ chậm hơn. Bạn thực tế được đảm bảo KHÔNG được thuê nếu bạn làm phiền người quản lý trong giờ chính khi nhà hàng bận rộn nhất. Vì vậy, thời gian tốt nhất để săn việc là giữa bữa trưa và bữa tối.

Rõ ràng, quá trình phỏng vấn cho một bảng chờ công việc là ít chính thức hơn so với các cuộc phỏng vấn công việc khác. Bạn không cần phải mặc một bộ đồ, nhưng cũng không mặc quần jean rách và áo phông cũ. Ăn mặc gọn gàng, tỉa những móng tay, chải tóc và trông vệ sinh. Bạn muốn sở hữu hào quang "Tôi không phải là vi phạm mã sức khỏe". Quan trọng nhất, mặc nụ cười tốt nhất của bạn. Như chúng tôi đã nói trước đó, người phục vụ phải thân thiện, vì vậy hãy chắc chắn hướng đến tinh thần Brady.

Quá trình phỏng vấn tại mỗi nhà hàng khác nhau. Bạn có thể được yêu cầu điền vào một ứng dụng. Bạn có thể được yêu cầu quay lại để trò chuyện với chủ sở hữu hoặc bạn có thể trò chuyện với người quản lý ngay lúc đó, vì vậy hãy chuẩn bị để bán chính mình. Nếu bạn có kinh nghiệm trước đó, bạn nên sẵn sàng đưa ra ví dụ về mức độ tốt của người phục vụ. Nếu bạn không có kinh nghiệm chờ bàn, hãy chắc chắn rằng bạn đã sẵn sàng để thảo luận về những phẩm chất bạn có sẽ khiến bạn trở thành người phục vụ tốt. Kể những giai thoại vui nếu người phỏng vấn của bạn thân thiện. KHÔNG tập trung vào cách bạn cần một công việc để thanh toán hóa đơn của bạn. Tập trung vào thực tế rằng bạn sẽ làm việc tuyệt vời tại một nhà hàng bởi vì bạn là một người như vậy hoặc bạn là một người chăm chỉ, v.v. Quan trọng nhất, hãy thân thiện nhưng vẫn kiểm soát được. Người quản lý sẽ tin tưởng bạn là người liên lạc với khách hàng, vì vậy bạn muốn trông như thể bạn có thể xử lý mọi tình huống xảy ra xung quanh.

Hãy chắc chắn để theo dõi các cuộc phỏng vấn với một cuộc gọi điện thoại, khoảng một tuần sau đó. Quản lý nhà hàng luôn bận rộn, vì vậy họ có thể cần một chút nũng nịu, đặc biệt nếu tuyển dụng là một quá trình đang diễn ra trong nhà hàng. Lời khuyên của chúng tôi: Một lần nữa, hãy gọi trong giờ cao điểm và đưa ra một chút gợi ý thân thiện mà bạn thực sự quan tâm.

Không có vấn đề gì, hãy kiên trì với tìm kiếm công việc của bạn. Đi đến càng nhiều nhà hàng càng tốt. Bạn có thể nhận được một công việc vào ngày đầu tiên bạn ra ngoài, hoặc có thể mất vài tuần.Hãy nhớ rằng doanh thu công việc trong ngành dịch vụ là vô cùng cao, vì vậy tất cả chỉ là ở đúng nơi, đúng thời điểm. Và kẻo bạn quên, hãy giữ nụ cười to và rộng.

Trở thành người phục vụ tốt

Xin chúc mừng! Bây giờ bạn có toàn quyền kiểm soát những gì mọi người đưa vào dòng máu của họ. Sức mạnh!

Giải quyết, giải quyết. Hãy nhớ rằng phần khó nhất của trận chiến vẫn chưa đến: trở thành một người phục vụ chất lượng. Ngay cả khi bạn đã có kinh nghiệm chờ bàn, việc tìm hiểu các đặc điểm riêng của một nhà hàng mới có thể khó hơn bạn nghĩ. Và nếu bạn hoàn toàn không có kinh nghiệm làm bồi bàn, thì bạn cần lời khuyên của chúng tôi trước khi bạn nổ tung.

Làm chủ công việc hàng ngày của bạn Tìm hiểu cách đối phó với khách hàng của bạn Tìm hiểu cách mang nhiều đồ vật

Bạn nên nắm vững danh sách các công việc hàng ngày càng sớm càng tốt vì hai lý do:

Công việc của bạn sẽ tương đối dễ thực hiện - mặc dù đôi khi rất thô thiển.
Nếu bạn làm hỏng việc vặt, ít nhất bạn sẽ muốn chứng minh rằng bạn đang cố gắng và bạn là một người chăm chỉ.

Vì vậy, đi qua công việc của bạn với người quản lý của bạn hoặc người phục vụ khác. Tạo một danh sách và ghim nó vào máy trạm của bạn hoặc giữ nó trong tạp dề của bạn. Cho đến khi bạn có danh sách ghi nhớ, tiếp tục kiểm tra lại với danh sách. Nó sẽ là ơn trời của bạn.

Trong tháng đầu tiên của bạn, trừ khi bạn nghỉ ngơi, không bao giờ đứng ở một góc không làm gì - hoặc trò chuyện với bạn bè, đồng nghiệp, v.v … Nếu nhà hàng chậm, thì hãy bắt đầu làm việc trong danh sách của bạn: đổ đầy máy lắc muối, lau bàn, dọn rác và bất cứ thứ gì khác cần phải hoàn thành. Nếu bạn không chắc chắn chính xác phải làm gì, hãy hỏi sếp của bạn. Nó sẽ cho thấy bạn là một người chăm chỉ. Sau vài tuần đầu tiên, sếp của bạn sẽ theo dõi bạn ít hơn và bạn sẽ không phải là một con ong nhỏ bận rộn mọi lúc. Và sau đó, bạn sẽ phát triển một thói quen cho công việc hàng ngày của mình và biết làm thế nào để phù hợp với chúng vào ca làm việc của bạn.

Học cách đối phó với khách hàng. Về cơ bản, chúng tôi đang bảo bạn thể hiện sự kiên nhẫn, đĩnh đạc và khả năng kiểm soát biểu cảm khuôn mặt của bạn khi đầu bạn cảm thấy như nó sẽ bùng cháy. Nụ cười. Thở đi. Cuối cùng, bạn sẽ phát triển da dày như mayonnaise cũ trong tủ lạnh nhà hàng.

Nhiệm vụ khó khăn nhất mà bạn phải nắm vững là mang các tấm đến và đi khỏi bàn. Giả vờ bạn là một trong những cô gái tinh tế trong cuốn sách Jane Austen học cách trở thành một thành viên tinh tế của tầng lớp quý tộc và đi bộ xung quanh cố gắng cân bằng một cuốn sách nặng nề trên đầu bạn. Đi mua sắm thực phẩm như thế này. Hoặc chơi golf thu nhỏ. Bạn sẽ học được sự cân bằng trong thời gian không.

Trong khi đó, đừng cố mang nhiều hơn bạn có thể xử lý. Sẽ không có vấn đề gì nếu bạn phải thực hiện sáu chuyến đi từ nhà bếp đến bàn ăn. Khách hàng của bạn có thể cảm thấy khó chịu, nhưng họ sẽ khó chịu hơn rất nhiều nếu bạn đổ thuốc lá nghêu New England vào vòng đua của họ. Cuối cùng, bạn sẽ học được cách tốt nhất để mang khay và đĩa của nhà hàng của bạn, và bạn sẽ đi khắp nơi trong nhà hàng - một khay được cân bằng trên mỗi bánh kẹo như phần còn lại của các chuyên gia.

Bạn sẽ học được thêm một triệu liều và không nên làm khi bạn có thêm kinh nghiệm. Chẳng hạn, bạn sẽ phát hiện ra rằng những cuộn cơm tối còn sót lại biến thành vũ khí cứng, gây chết người khi bạn quên để chúng trong tủ đá vào ban đêm, và bạn sẽ nhận ra cà phê nóng có thể dễ dàng phá vỡ như thế nào.

Nhưng quan trọng nhất, hãy nhớ rằng làm việc trong một nhà hàng, mặc dù bản chất đôi khi mệt mỏi của nó, là một công việc xã hội. Vì vậy, hãy trò chuyện với những khách hàng không sinh ra Satan, thưởng thức đồ ăn miễn phí và mỉm cười khi bạn làm việc.