Một đầu bếp commis là một vị trí mới hoặc học việc trong nhà bếp lớn. Đầu bếp commis hỗ trợ các đầu bếp trưởng trong việc chuẩn bị thức ăn trong khi xây dựng các kỹ năng và kinh nghiệm ẩm thực của mình. Các đầu bếp Commis thường đạp xe qua các vị trí khác nhau trong nhiệm kỳ của mình để giúp họ học các kỹ thuật khác nhau, nghĩa là nhiệm vụ và trách nhiệm của họ khác nhau.
Hỏi những câu hỏi
Nhiệm vụ quan trọng hàng đầu của tất cả các đầu bếp commis là đặt câu hỏi. Đầu bếp Commis không chỉ nhằm mục đích hỗ trợ mà còn cải thiện kỹ năng của họ. Một đầu bếp commis không nên thực hiện một nhiệm vụ không chính xác bởi vì anh ta muốn hiểu nó. Vì vậy, tất cả các đầu bếp commis tốt nên đặt nhiều câu hỏi.
Chuẩn bị sa lát và nước sốt
Một trong những nhiệm vụ chính của các đầu bếp commis là chuẩn bị các món ăn đơn giản đòi hỏi nhiều thời gian và công sức hơn so với ẩm thực, chủ yếu là salad và một số loại nước sốt.
Trình bày
Các nhà hàng cao cấp cố gắng làm cho thực phẩm của họ không chỉ ăn được mà còn hấp dẫn về mặt thẩm mỹ. Để kết thúc này, các đầu bếp commis thường cho các đĩa một cái nhìn cuối cùng trước khi họ rời khỏi bếp, đảm bảo chúng được sắp xếp theo quy định của đầu bếp trưởng.
Chặt
Đầu bếp Commis có thể mong đợi dành nhiều giờ để cắt nhỏ nguyên liệu cho các đầu bếp khác, thường là trong vài giờ trước khi nhà hàng mở cửa.
Hỗ trợ bếp trưởng
Các đầu bếp của Commis thường tăng gấp đôi làm trợ lý cá nhân cho đầu bếp trưởng, nghĩa là nhiệm vụ của anh ta có thể mở rộng ra bất cứ điều gì cần thiết của đầu bếp trưởng mà đầu bếp trưởng cảm thấy anh ta có thể giao phó cho trợ lý của mình, từ việc kiểm tra sổ đăng ký vào cuối đêm thực đơn.
Nhận giao hàng
Đầu bếp Commis thường ký giao hàng. Để làm như vậy, đầu bếp cần đảm bảo rằng tất cả các thực phẩm đã được đặt hàng đã được giao và có chất lượng tốt và tươi.
Làm hàng tồn kho
Đầu bếp Commis thường được yêu cầu kiểm kê phòng kho, lưu ý xem mỗi nhà hàng có bao nhiêu nguyên liệu và những gì cần phải đặt hàng.
Duy trì an toàn vệ sinh
Thông thường, các đầu bếp commis được yêu cầu đảm bảo rằng nhà hàng tuân thủ tất cả các quy tắc về sức khỏe và an toàn. Điều đó có nghĩa là anh ta phải làm quen với luật pháp địa phương, định kỳ kiểm tra các cơ sở về sự sạch sẽ và xác định các thực hành không an toàn cho đồng nghiệp.
Làm sạch
Đầu bếp Commis thường được yêu cầu để thực hiện các nhiệm vụ làm sạch cơ bản. Trong khi hầu hết các nhà bếp lớn hơn nên sử dụng một đội bảo trì và bảo vệ, các đầu bếp commis thường làm công việc vệ sinh cần thiết trong giờ cao điểm, chẳng hạn như rửa chén bát và lau dọn.
