Cho dù bạn đã chăm sóc quán bar trong nhiều năm hoặc chưa quen với ngành công nghiệp dịch vụ rượu, bạn nên thông minh để nghiên cứu các cách để điều hướng thành công ca làm việc tiếp theo của mình. Biết phải làm gì ở mỗi bước của ca làm việc của bạn và bạn sẽ có một buổi tối thú vị mà cảm thấy không thích làm việc và thích vui vẻ hơn.
Trước khi làm
Khách hàng mong đợi rất nhiều từ một nhân viên pha chế giỏi - và ngoại hình cũng không ngoại lệ. Trước khi báo cáo công việc, hãy chắc chắn rằng đồng phục của bạn sạch sẽ và không có nếp nhăn. Một lần tại nơi làm việc, giữ một dụng cụ mở chai, một vài cây bút và một chiếc khăn đóng lại mọi lúc. Mặc tạp dề hoặc yếm của máy chủ. Nếu đó là quy trình vận hành tiêu chuẩn, hãy xem qua hệ thống thẻ thời gian điện tử của nhà hàng. Điều này rất quan trọng, bởi vì giờ nghỉ, mẹo và các chi tiết khác được theo dõi thông qua các hệ thống điểm bán.
$config[code] not foundNhận cổ phiếu
Một thanh dự trữ tốt là chìa khóa cho một ngày tốt trong công việc. Thật khó để bán rượu khi bạn không có nó. Nhiều nhà hàng thiết lập một "mệnh giá", hoặc số lượng chai cơ bản được giữ tại quầy bar. Bartender từ ngày hôm trước nên đặt tất cả các chai rỗng vào một vị trí tập trung, chẳng hạn như bên dưới quầy bar, để được đổi lấy chai đầy đủ trước ca làm việc tiếp theo. Điều này giúp quản lý hoặc mua bartender duy trì cổ phiếu thích hợp trong suốt cả tuần. Ngoài ra, chuẩn bị bất kỳ vật phẩm bổ sung cần thiết để làm đồ uống thường được đặt hàng, chẳng hạn như cam, chanh và anh đào.
Video trong ngày
Mang lại cho bạn bởi Sapling Mang lại cho bạn bởi SaplingLàm việc với khách hàng
Cho dù vào một đêm thứ ba thư giãn hay cuối tuần buồn bã, nhân viên pha chế làm việc với mọi người liên tục. Tạo một môi trường chào đón và biết rằng đồ uống của bạn chỉ là một phần của quy trình. Tuân thủ chặt chẽ luật uống rượu của tiểu bang của bạn, yêu cầu nhân viên phục vụ rượu để đảm bảo rằng những người uống rượu ở độ tuổi hợp pháp - và từ chối hoặc ngừng cung cấp dịch vụ cho những người say rượu. Nhân viên thường có thể phải chịu trách nhiệm cá nhân trong việc phục vụ khách hàng chưa đủ tuổi hoặc say.
Quản lý tiền bạc
Hãy chắc chắn rằng bạn có kinh nghiệm trong việc xử lý các giao dịch tiền mặt và thẻ tín dụng. Đó là thông lệ để hỏi khách hàng thanh xem họ có muốn giữ một tab mở không. Khi chấp nhận tiền mặt, hãy trả lại tiền thay đổi theo mệnh giá nhỏ để đảm bảo cơ hội tốt nhất cho tiền boa. Tăng tỷ lệ nhận được tiền boa bằng cách cung cấp các thông lệ tốt nhất trong dịch vụ khách hàng, chẳng hạn như không chạm vào mép kính và chú ý đến tất cả khách hàng, ngay cả trong thời gian cực kỳ kinh doanh.
Đóng cửa hàng
Thời gian đóng cửa nổi tiếng đòi hỏi một số chú ý đến chi tiết. Sau khi đóng tất cả các tab trước khi khách hàng rời đi, một nhân viên pha chế hoàn thành rất nhiều nhiệm vụ trước khi đi đêm. Hầu hết các quán bar đều có một danh sách kiểm tra cuối ca bao gồm làm sạch khu vực lạnh hoặc tiếp cận trong khu vực lạnh, và đảm bảo rằng tất cả kính, dụng cụ và bề mặt cứng đều vô nhiễm. Cuối cùng, kiểm tra với người quản lý đóng để đảm bảo rằng tất cả kế toán trước mở và sau đóng là chính xác. Bất kỳ sự khác biệt kế toán liên quan đến ca nên được giải quyết lý tưởng trước ngày làm việc tiếp theo.
