Phô mai Muenster được làm từ sữa bò và thường có hương vị nhẹ với kết cấu mịn. Nó có nội thất màu trắng với vỏ có màu cam từ thuốc nhuộm thực vật. Phiên bản Mỹ có tuổi trong một thời gian rất ngắn trong khi phiên bản châu Âu có hương vị mạnh mẽ hơn do sự lão hóa lớn hơn. Thông thường bạn sẽ tìm thấy phô mai Muenster trong bánh sandwich phô mai nướng, quesadillas và cá ngừ tan chảy.
Thanh trùng sữa bò nguyên chất để tiêu diệt hầu hết các vi khuẩn có thể gây hại cho con người. Thanh trùng là quá trình làm nóng sữa trong một thời gian và nhiệt độ tối thiểu, thường là 145 độ F trong 30 phút. Nhiệt độ cao hơn có nghĩa là thời gian làm nóng có thể ngắn hơn. Hoa Kỳ thường yêu cầu tất cả các loại phô mai có độ tuổi dưới 60 ngày (như phô mai Muenster) phải được làm từ sữa tiệt trùng. Tuy nhiên, pho mát châu Âu không có yêu cầu này.
$config[code] not foundBỏ qua phần lớn chất béo từ sữa và đun nóng. Thêm rennet và vi khuẩn. Rennet là một phức hợp enzyme được sản xuất trong dạ dày động vật có vú tiêu hóa sữa. Các vi khuẩn được sử dụng trong bước này đã được phát triển đặc biệt để sản xuất phô mai Muenster.
Cho phép sữa được xử lý uốn cong và cắt bỏ sữa đông. Xả váng sữa. Váng sữa là phần chất lỏng chứa nước và nhiều loại protein. Đặt sữa đông vào khuôn và để yên trong 24 giờ.
Lấy phô mai ra khỏi khuôn và chà xát với muối hoặc nhúng chúng vào nước muối. Điều này ngăn không cho bề mặt phô mai bị ô nhiễm bởi vi khuẩn không mong muốn. Phô mai tuổi Muenster trong khoảng thời gian ban đầu khoảng ba tuần.
Hoàn thành quá trình lão hóa. Các loại phô mai Muenster nhỏ thường có tuổi trong sáu tuần, trong khi các loại phô mai lớn hơn có thể có tuổi thọ lên đến ba tháng. Rửa pho mát bằng nước muối định kỳ trong thời kỳ lão hóa. Cũng như các loại phô mai khác, mùi và vị của phô mai Muenster trở nên mạnh mẽ hơn khi có tuổi. Cắt một ít vỏ để loại bỏ muối và tô màu phần vỏ còn lại bằng thuốc nhuộm thực vật màu cam.
